卤菜的香料配方有几种

1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.芳香类：香茅、荜拨、香叶、千里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、香菜籽、红豆蔻、五加皮等

3.去异味类：白芷、川芎、良姜、草果、桂皮、干姜、山柰、桂枝等

4.调色料：姜黄、红栀子、黄栀子、紫草

5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果所有新起卤水的盐、鸡精、冰糖比列：100斤水，盐800克盐，鸡精600克，冰糖80克家庭版通用卤水，以20斤卤水为例八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干辣椒10克

卤肉用香料

卤肉是一道美味的传统菜肴，通常使用多种香料调味。以下是常用的卤肉香料：

1.八角：八角是卤肉的关键香料之一，能够赋予肉类独特的香味。

2.香叶：香叶也是常用的卤肉调味品，能够搭配八角增添香气。

3.干辣椒：干辣椒可以提供一些微辣的味道，让卤肉更加有层次感。

4.桂皮：桂皮可以增添一种特殊的香气，同时也能让卤肉更加香甜。

5.豆蔻：豆蔻具有一种特殊的芳香，可以在卤肉中增加香味。

6.草果/山楂：草果和山楂具有酸甜的味道，可以提升卤肉的口感。

7.草果：草果可以增加卤肉的香气和风味。

8.姜片和大葱：姜片和大葱可以起到去腥增香的作用。

以上只是一些常用的卤肉香料，您可以根据个人口味和喜好进行微调和组合。每个地方的卤肉风味和香料使用可能有所不同，所以您可以根据自己的喜好和当地的风味进行调整。

卤肉增香的香料

用于卤肉增香的有很多种，如香茅，香叶，豆寇，白??，肉桂，等。若我们闽南卤肉就较为简单，只放姜片，八角，香叶，桂皮，卤水会加糖和料酒增香。

卤菜的十八味调料是什么

18种香料包括：八角、桂皮、丁香、小茴香、香叶、白蔻、甘草、辛夷、南姜、陈皮、香茅草、金砂仁（香砂）、白芷、罗汉果、蛤蚧、大地鱼、草果、香菜籽等。

卤肉要用那些香料

质

第一：香叶

香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久。

第二：花椒

花椒是多种用途的香料之一，具有辛辣的味道，无论我们做什么菜都会用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去腻，去膻味，同时还可以增进食欲。很多的凉菜和卤菜中都会有大量的花椒。

第三：八角

八角别称大茴香，是一种著名的调料香料，味道香甜，炖，煮，腌，卤，泡等无论怎么做都会加入适量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜还是卤肉加上一些八角，