虎皮鸡爪怎么做好吃

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

干锅虎皮鸡爪做法

1.

食材用料

鸡爪（鸡手）

1千克

火锅底料一袋

200克

啤酒（一罐）

600毫升

豆油

1千克

2.

方法/步骤1/5将鸡爪清洗干净，剁去指甲。2/5锅里加入清水，将收拾好的鸡爪下入锅中，加入一勺料酒，煮出血沫，捞出鸡爪用温水冲去血沫后备用。3/5另起锅烧油，油量没过鸡爪为宜，油温五成热时，将鸡爪下锅炸至表面起小泡捞出。然后放入冰水中冷却10分钟以上。冷却时间越长，虎皮褶皱越多，效果越好。4/5将锅中油倒入容器，把冷却好的鸡爪放入锅中，放入一袋自己爱吃的火锅底料和几个干红辣椒，倒入一罐自己喜欢的啤酒，5/5小火煮至30分钟，大火收干汤汁即可。

虎皮凤爪最正宗做法

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

大锅菜虎皮鸡爪的做法

主料:

鸡爪400克

水淀粉半碗

辅料:

盐一勺糖两勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺姜一片蜂蜜5克

虎皮鸡脚（虎皮凤爪）的做法:

步骤1

鸡脚去指，清洗干净，对半破开

步骤2

烧开一锅水，水里放姜片，料酒去腥，开水入锅煮一两分钟即可，然后捞出，沥干水分，等不及可以用吹风机吹干，表面抹上一层薄薄的蜂蜜

步骤3

烧热一锅油，用中小火，火不可太大，否则鸡脚会炸黑掉，油量要可以没过鸡脚，待油锅烧热即可放鸡脚进去炸，一定要盖上盖子，炸的过程中油星会飞溅，还会噼里啪啦的炸响，无需害怕，待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使鸡脚起虎皮，炸的过程没有拍照，盖了盖子也拍不清楚

步骤4

浸泡过夜或者泡六个小时以上，鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了，捞出鸡脚，放老抽，盐，糖，姜丝，拌均匀，入高压锅小火蒸20分钟

步骤5

水淀粉，老抽，生抽，料酒混合均匀，煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅

卤虎皮凤爪的制作方法

食材：材料：凤爪(鸡爪)8个、白砂糖50克、清水50毫升；卤汁：生抽3大汤匙、冰糖10克、八角3个、香叶4片、花椒1茶匙、清水300毫升

做法步骤：

1、锅中放白砂糖50克、清水50克，煮成糖色

2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色

3、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面

4、炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料

5、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上

6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。