一、万能卤料秘制配方

1、将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里泡15分钟，鸡爪剪去指甲，清洗干净。

2、水烧开，放入食材，烧开后撇去浮沫，关火捞出，控水备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热放冰糖，锅铲不停搅动，直到变成焦糖色，放入滤干的食材。

4、翻匀使食材充分沾满糖色，放入前面备好的香料，倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。

5、翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可（最好加热水）。

6、大火烧开，撇去浮沫，放盐，煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。

7、煮上30分钟后，放一瓶盖白酒搅匀，这一步是为了提香。小火继续熬煮，这时锅中的水慢慢减少，记得不时地翻一下。

8、再煮12-15分钟，锅中的水估计快要干的时候，放少许鸡精，大火收汁，收汁特别重要，锅铲需要不停搅动以免粘锅。

9、卤汁基本上收好之后，用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。

10、锅中剩下的卤料不要扔掉，可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可，味道同样很棒很好吃。

11、经过这些步骤，美味的自制卤味就完成啦！按照这种卤法，什么东西都可以卤得和好吃！最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来，下次做卤味的时候可以同新的料一起用，用的越久味越香浓醇厚。

二、煌上煌卤味绝密配方

食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高汤）100斤，没过食材为宜。

1、取大料（秘制酱卤王）500克，用煲汤袋包好，放入准备好的高汤中，先大火煮沸，再改为小火慢炖1个小时。

2、在煮好的汤药中调汤，易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味，调料B保留香气）。

大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），盐2000克，一品酱卤汁500克（一次性给足），酱卤增香料30克，海润味香素30克，海润百味鲜300g，老抽适量（食材入锅后，卤制十几分钟观察食材颜色，颜色发白需要把老抽再给点，若食材呈金黄色，卤制出来的颜色就可以，就不需要再加），料酒少许。

三、烧饼夹卤菜秘制配方

1、准备卤料：八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒、辣椒、姜、蒜、葱。

2、热锅下油，放入麻椒、辣椒、姜、蒜爆香。

3、放入肉类卤料（牛肉、猪肉、鸡肉等）。

4、加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。

5、卤料煮熟后，捞出食材，卤汁留用。

6、将烧饼切开，加入卤菜（肉、豆腐皮、香干等）和其它配菜（葱花、香菜等）。

7、希望这个配方能够帮助到你，祝你用餐愉快！

四、卤肉的秘制配方是不公开的吗

1、准备黄冰糖300克、色拉油50克、热水300克。

2、1黄冰糖打碎，锅中放油，放入冰糖粉，一直不停的翻炒。炒至比枣红色深一些，盛出备用。

3、料酒100克、桂皮25克、良姜30克、灯笼椒35克、生姜片20片、红曲米粉10克、盐350克、红栀子13克、香叶2克、草果13克、白豆蔻3克、鸡精50克、味精50克、花椒2克、丁香1克、小茴香3克、八角6克。

4、先准备清水，把香料装进料包放进去，放少许的花生油来起到增香，

5、料包先煮制30分钟左右，卤制肉的时间大概为两小时左右，卤制的食材成熟之后，关火不能马上捞出，要泡制一小时左右，让味道充分的进到食材里面。