一、炸串的甜酱怎么调制

1、提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细

2、锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。

3、加入一勺六月鲜豆瓣酱，这个酱不太辣，比较细

4、加入适量食盐，这个口清可以少加

5、加入辣妹子辣酱，喜欢咸一点的，可以加统厨辣酱，喜欢酸甜口可以加利民辣酱和糖

6、原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。做法：将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

二、炸串的酱料是怎么调的

炸串是一种相当常见的街头美食，这种街头美食的灵魂就在于蘸酱，炸串的蘸酱主要就是甜面酱和辣椒酱，有的炸串店还有蒜蓉酱。这些炸串的蘸酱在家里也可以做出来。

1、首先甜面酱两勺，熟芝麻一勺、葱末、姜末、五香粉、鲜红辣椒一个剁碎备用，味精少许。

2、锅放香油，油五成热时放入甜面酱翻炒，炒出酱香后，盛出装盆。

3、香油少许，油热后放葱末、姜末、五香粉爆香，加入辣椒碎翻炒，炒熟后倒入炒好的甜面酱，继续翻炒，然后加一小勺糖，两勺生抽，加一点水，小火熬2分钟出锅前加少许味素。

取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装盆。

三、求炸串的酱料调制方法

材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。