一、红烧排骨炒糖色好还是不炒糖色好

很高兴回答你的这个问题，我个人的意见认为，在烹制红烧排骨的时候，炒糖色还是比较好的，因为，如果糖色炒好了，烧出来的排骨红润油亮，颜色非常漂亮，也可以节省一些酱油或者老抽，如果不炒糖色的话，就需要放许多的酱油或者是老抽，有时候颜色还会发黑，不好掌握，我的回答仅供参考，谢谢

二、红烧排骨如何上糖色

食材明细：排骨800克、桂皮1块、香叶1片、桂圆4个、花椒1小把、八角1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒半勺、白砂糖1勺、生姜1块、大葱1段、食用盐1勺、花生油2勺。

做法：1、排骨清洗干净，多泡一会期间还要换水两三次，主要是把里面的血水洗去，能减少杂味，最后再用清水清洗干净。

2、准备一小碗，将所有需要的香叶、桂皮。花椒、八角等调味品放到一起，留着待用。大葱和生姜洗净，切成片待用。

3、取一口炒锅，加上水先不要开火，把排骨下进去，加入半勺料酒去去腥味，大火烧开后，继续大火煮熟，期间浮出的浮沫撇掉不要。煮熟后捞出，过凉水，再用清水冲洗干净，控水待用。

4、准备干净的平底不粘锅，锅里倒入适量的花生油，油热后倒入1勺白砂糖，小火慢慢炒白砂糖，将白砂糖炒出泡沫来。

5、继续将煮好的排骨倒入锅里，快速翻炒，将排骨炒出糖色，再放入生姜和大葱，煸炒出香味来。

6、接着放入准备的好的调料，翻炒出香味来，再倒入适量的生抽、老抽和食用盐，翻炒均匀。就可以关火了。

7、准备干净的砂锅，再将平底锅炒好的排骨连同调料一起倒进砂锅里，然后倒入足够的热水，盖上锅盖，大火煮开后，转文火慢炖，大于炖上一个半小时就可以了。

三、红烧猪脚没有糖可以吗

家常可以，直接用老抽，红烧猪脚是一道非常美味的菜肴，但是糖是必不可少的调料之一。糖可以使猪脚更加香甜可口，而且还可以增加猪脚的颜色和光泽度。如果您没有糖，建议您不要做红烧猪脚，因为这样做出来的菜肴口感会受到影响。

四、做烧白炒糖色的正确做法

刷锅，将适当的水放入锅中，然后将冰糖放入锅中，用大火烧开，使糖迅速溶解，然后用小火慢慢熬。熬的时候需要不断搅拌，直到糖的颜色变成红色，然后将开水倒入锅中，然后再搅拌20秒左右即可。

准备好锅，加热锅，在锅里放适量的油，然后放一些糖，糖量高于油，慢慢搅拌，让糖融化成液体，然后转向中火，熬的时候，糖色会变成红棕色，当出泡沫时，放入开水，搅拌均匀，约3分钟，糖色呈现即可。