广东早茶花生蒸凤爪的做法

材料

主料：凤爪400g；

辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g

豉椒蒸凤爪

1

鸡爪洗净。

2

然后把大个点的，一分为二。

3

接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。

4

腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。

5

炸至金黄后捞出沥干油。

6

接着放入凉水中浸泡。

7

经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。

8

沥干水后，把花生米放入盆中。

9

放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。

10

再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。

11

放入蒸锅，蒸制60分钟。

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蒸好后，取出撕去保鲜膜

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盛入盘中，即可食用。

广东早茶的凤爪怎么做

1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜，调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉

2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。

3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。

4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。

5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。

6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。

粤菜凤爪做法

准备鸡爪，冰鲜新鲜都可以，冷水入锅，加入料酒去腥，大火煮上五分钟，只要颜色变了，就可以迅速捞出来过冷水。

把指甲剪掉后，用水冲洗一遍，去掉油污，把水分晾干，上面可以用厨房纸擦干，避免有水渍。

接着就是起虎皮的两个小方法，一个是油炸，一个是入烤箱烘烤，这两个方法我都试过了，都可行，但油炸的过程中避免惊心动魄，烤箱更安心，只要炸的干干的，烤得香香的就可以。

放入到清水中，加入泡好的花生，葱，姜，一点大料，再加入酱油，生抽，先让鸡爪在里面泡煮一会，入个底味，然后也让虎皮胀开。

在准备酱汁之前要剁一些姜蒜末，搭配一些豆豉会更香，入油锅炒上一会，爆香以后就可以出锅了，这个是灵魂关节不能少。

然后酱汁就是蚝油叉烧酱，柱侯酱，还有蒜蓉辣椒酱，最后加上一勺淀粉，搅拌均匀，蒸凤爪的豉油酱汁就搞定啦，特别的香，蒸出来味道也很好。

这边的鸡爪大概泡煮了十分钟，捞出来只要有虎皮就可以，不用煮太久，花生可以多煮一会，这个是油炸的，这个是烤箱烤的，虎皮还是有一点不一样的。

冷却后用刀一切为二，放入大碗中，加上之前准备好的酱汁，抓拌均匀。

广式虎皮蒸凤爪的正宗做法

食材清单

鸡爪500克、盐5克、油适量、酱油8ml、料酒5ml、鱼露5ml、香叶1片、八角1个、生姜10克、沙姜2片、豆豉10克、辣椒粉5克、蒜头1个、五香粉1克

烹饪步骤

1/9

鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

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捞出鸡爪，过冷水；

3/9

热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；

4/9

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

5/9

浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

6/9

热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

7/9

放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可

8/9

煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；

最后一步

把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；

广式蒸凤爪怎么做

食材：

鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。

广东早茶蒸凤爪的做法

1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；

2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；

3、锅中倒油，烧至油温7成热，放入鸡爪炸至表面金黄，捞出，放入冰水中浸泡2小时；

4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀；

5、锅中水烧开，放入鸡爪蒸半个小时，捞出。