卤大肠的做法及配料

原材料：大肠750g、蒜2个、姜3片、橘皮1个、香叶3皮、八角3个、桂皮1块、茴香适量、生抽、老抽适量、糖1小勺、葡萄酒适量

1.大肠对半剪开，把中间油剥去一些，去除脏东西，接着用盐和生粉搓洗5次即可。准备好所有配料备用

2.热锅下油将所有材料煸炒出香味

4.加入适量生抽和老抽葡萄酒炒至变色

6.再用高压锅压10分钟左右，开锅后如果汁水多的话用小火慢慢熬至浓稠即可关火

商用卤大肠的秘制配方

1、原料：猪大肠、八角、姜、蒜头、葱头、盐。

2、第1步、猪肠反面过来把肥油切掉，加盐，生粉抓洗干净，再反正面过来用盐，生粉洗干净，前前后后洗了四次。

3、第2步、洗干净的猪肠挤干水备用。

4、第6步、姜切片，蒜头拍扁，葱头洗净和八角备用。

5、第8步、加入水，酱油砂锅煮40几分钟。

6、第9步、煮了有半个小时左右了，加入少许盐，喜欢辣的可自行加入辣椒。

7、第10步、成品，再来碟醋就更美了。

煌上煌卤肥肠做法

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

猪大肠的商用卤制方法

1、"大肠头2条","大肠一些","米酒适量","卤包1包","姜片一些","葱段一些","蒜头一些","酱油适量","米酒适量","糖少许","胡椒粉少许"

2、1:大肠头跟大肠买回来后，用盐巴清洗干净，盆子内的大肠是要灌糯米肠，如果有剩下的才要跟大肠头一起卤

3、2:大肠头洗净沥干水份、葱跟米酒放入内锅，电锅外锅放2杯水，跳起来后闷20分钟

4、3:第一次煮好的大肠用清水洗净切成适合大小

5、4:第二次煮，切好的大肠放入锅中，加入所有调味料及辛香料以及适量的水，电锅外锅放2杯水，跳起来后闷20分钟

6、5:第三次，外锅再放半杯水，跳起来再闷20分钟，试一下熟度，如果不够软再煮一次，够软就可以起锅了

肥肠的卤制方法

调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却即可。