盐焗用的盐是哪种盐

1、盐焗菜通常选用粗盐焗制，这是因为粗盐成本低廉，而且能够重复利用。如果是制作少分量的菜肴，且追求成菜外观卖相，亦可用细盐焗制。虽然说盐可以重复利用，但是如果制作盐焗鸡或者盐焗海鲜之类的菜肴（烹调时会有汁水流出的），盐最好使用三次后就替换掉。

2、如果用来制作盐焗花生、腰果这种没有汁水的菜肴，盐一般可以重复利用五六次。

广东粗盐盐焗鸡做法

选肥硕的三黄鸡洗净沥干水分，将白酒淋到鸡上，抹匀。

把买来的盐焗鸡调料放入盘中，和盐搅拌均匀用来焗鸡。

把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层，生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡包好。

粗海盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。

把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，将包裹好的鸡放入，把剩下的热粗盐倒在表面，使鸡完全被覆盖住

先大火再转中小火焗1个小时左右关火再焖一会，稍凉取出拿掉锡纸即可。

原始粗盐焗鸡的做法

1、第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。

2、第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。

3、第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。

4、第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。

5、第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实

6、第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。

7、第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。

8、第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。

做盐焗鸡用什么配料做的

配料：八角2个，姜30g，葱20g，料酒30g，鸡粉2包，鸡精10g，食盐1g，白糖3g。

1.三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。腌制20分钟。

2.锅内加入适量清水，葱姜。加入盐焗鸡粉。加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。

3.开锅后下入三黄鸡。开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可。

盐焗鸡锅底怎么铺盐的

1、整鸡洗净，擦干水分，可以抹盐焗鸡粉（我做的是原汁原味老式盐焗鸡就没抹）包上厨房用纸或油纸，锅底铺一层粗盐放入鸡，再铺满盐

2、上面盖一层厨房用纸，这个是为了方便新手看火候，厨房用纸湿润了表示可以关火

3、出锅排干净盐，包了油纸所以不会咸哦。皮脆肉质紧实的原汁原味盐焗鸡