一、惠州卤猪脚正宗做法

用料：猪蹄2只、姜1块、大葱1根、干红辣椒2个、老抽2勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒（焯水用2勺）、盐适量、冰糖6粒、卤肉包1包

步骤1、锅中加清水、4—5片姜片、一段大葱，两勺料酒，放入洗净的猪脚，将锅中水烧开，煮出血沫，几分钟后捞出猪脚，用温水洗净。（猪脚要提前泡两个小时，泡出血水）

步骤2、锅中加少许油，油热加糖炒至糖起小泡，变成焦糖色时加两碗半清水。（家中没冰糖了，我用的白糖。炒糖色为了给猪脚上色，煮出来的猪脚颜色更好看

步骤3、将水烧开后倒入高压锅中。

步骤5、锅中放入一段大葱、5—6片姜，两个干红辣椒，老抽、蚝油、生抽、料酒、卤肉料包、一满勺黄豆酱，适量盐。（盐要比平时多些，这样卤出来的猪脚才不会寡淡，有滋味）

步骤6、高压锅按煮蹄筋键，时间到了开盖，加些味精，再浸泡一会儿，开吃吧。（味精我煮好后加的，泡一会儿也是为了它入味，有不吃味精的朋友可不加。）

步骤7、在网上买的这个卤肉包，一袋十包，经济实惠，性价比挺高的。

步骤8、黄豆酱用的这个牌子的，味道不错

步骤9、勺子，对比下能知道大概的量。

二、广式卤猪脚正宗做法

辅料：干辣椒适量、花椒适量、姜片适量

1.猪脚切块，将猪脚的血水煮出来

2.倒入卤水汁加水烧开后放猪脚，姜片，花椒，干辣椒，不用放盐，大概煮一个小时，卤水汁跟水的比例是2：1

三、潮州猪脚的正宗做法

1、以下是我的回答，潮州猪脚的正宗做法如下：

2、原料：猪蹄3只，家乐潮汕卤水汁1袋，白酒2勺，香葱5棵，姜3大片，干辣椒5-8个。

3、买回的猪脚剁成块，清水泡两小时。

4、凉水下锅加2勺白酒，煮开撇去浮沫，煮10分钟。

5、加入葱等调料，大火烧开转小火两小时，喜欢吃有嚼劲的可以一个小时。

6、又烂又糯，补充胶原蛋白之佳品。

7、潮州猪脚的制作方法可能并不止一种，可以查看潮州当地食谱或者咨询潮州当地人获取多种制作方法。

四、泉州菜谱卤猪脚做法

准备的材料：猪脚1支,葱2根,姜1块,辣椒2根,卤包1个,酱油2杯,糖3匙,米酒1杯,水8杯

做法1、猪脚事先请店家切块、葱切大段、姜切块、辣椒对切备用。

2、将猪脚川烫去血水后洗净，取锅将猪脚翻炒至表皮略焦。

3、另取锅爆香葱、姜、辣椒，放入作法2的猪脚。

4、同锅放入米酒、酱油、糖、卤包及水，待滚后改小火煮约1小时即可。