盐焗鸡卤水变黑要怎么调色

如何防止卤水发黑呢，只要认真做下面3步骤，就能有效的防止卤水发黑。

1.第一次调制卤水时，要以冰糖熬制糖色，给卤水增色，比例是糖色要占7成，红曲米水占3成。7:3=10记住这个公式就可以了。以后在使用过程中，在补色就以红曲米为主，糖色反而为辅助了。

2.如果调制卤水中时用了老抽，这也是造成卤水变黑的因素，所以在调色时，绝对不能用老抽调色，除非有特除需要的，或者是一次性卤水中才使用老抽调色。

3.那么我不用老抽调色，用红曲米熬水来调色行吗。我在这里说在当然行啊。但是今天的话题是如何避免卤水发黑，从这个角度来说那就不行了，如果完全用红曲米来调色，卤水使用时间久了，也容易会导致卤水发黑的。正确的调色方法，个人认为还是第一条，糖色加红曲米水。

香料是不能直接使用的，我在历来的分享配方时都会提到一点，把香料用清水浸泡一小时，或者用开水浸泡20分钟后捞出来冲洗干净才可以使用的。否则在使用的过程中，香料会容易产生黑色的泡沫，来导致卤水发黑。

杜绝频繁的烧空锅，就是不放原料而长时间的把卤水烧开。也要切记，不管卤制那种十五万，卤制时都不要把火烧的过猛，必须用文火，也就是菊花火来加热，因火一大，卤水也会容易发黑的。

好啦，就祝大家做出美味的盐焗鸡啦！

盐焗粉能吃吗

能吃，盐焗粉是人造调味料。特征：采用天然色素调色，可放心使用，麦芽酚、砂姜香味突出，成品口感滑嫩。用途：用于盐焗整鸡、鸡翅、鸡腿等。“盐焗”是客家人独特的烹饪方法，以加热后粗盐巴的特殊保热能力，作为热力原，烹煮食物。尤其适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗，操作简单方便，味香且咸鲜带甘。

怎样使用盐焗粉

1、鸡翅用清水浸泡干净后控去水分。

2、盐焗鸡粉撒在鸡翅上，用手揉搓入味，放冰箱冷藏两个小时以上腌制。

3、腌好的鸡翅连同调料一起倒入锅中，加水、放入栀子，大火烧开，煮二十五分钟。

4、煮好后盖上锅盖再焖二十分钟，晾凉，放冰箱冷藏味道更佳。

竹盐粉与盐焗粉的区别

1.原料不同：竹盐粉是用竹炭和海盐烘烤而成，而盐焗粉则是用精制食盐和其他调味料混合而成。

2.风味不同：竹盐粉具有浓郁的竹炭香气和微咸的口感，可以增添菜肴的香味和口感；而盐焗粉则具有香辣味和咸味，可以增强菜肴的口感和香味。

3.营养价值不同：竹盐粉富含矿物质和微量元素，例如钙、镁、钾、铁等，对人体有益；而盐焗粉则主要是精制食盐和其他调味料，营养价值相对较低。

竹盐粉是盐的一种，并且是经过高温煅烧提纯后产生的物质。竹盐的制作过程十分复杂，首先要将盐晒过后装入竹子当中，然后用黄土将两端封口。然后取松树的树枝作为燃料点火，将火的温度调整至1000度到1300度。只有经过高温煅烧后，竹子当中的盐才能被赋予各种各样的微量元素。竹盐的成分极为复杂，既包括钙，钾，铜，铁等，还包括很多微量元素。

选用特色香辛料精心调制而成，尤其适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗，操作简单方便，味香且咸鲜带甘，随时可烹制出专业盐焗的美味！

盐焗粉是人造调味料。特征：采用天然色素调色，可放心使用，麦芽酚、砂姜香味突出，成品口感滑嫩。用途：用于盐焗整鸡、鸡翅、鸡腿等。“盐焗”是客家人独特的烹饪方法，以加热后粗盐巴的特殊保热能力，作为热力原，烹煮食物。

盐焗和卤水的区别

1、这两者之间是有区别的，盐焗主要材料是盐比较多，有些盐焗的食物很香很好吃，一般很多做盐焗鸡什么的，味道香香的也不是很咸。

2、卤水的是以酱油水为主，然后要放一些其他的配料，比如桂皮，八角或是其他的卤料的水，然后可以用来卤鸡爪，鸡腿，鸡翅什么的。