配料：

牛肉2k克、白酒适量、茴香籽少许、干椒三颗、花椒面适量、辣椒粉适量、食盐适量、草果两颗、八角三至四颗、花椒粒二十粒、生抽适量、老抽适量

烹饪步骤：

1.选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种

2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。

3.高压锅里接清水，放四至五粒单晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各适量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，盖上锅盖先煮半个小时左右，再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出，让其在汤汁里充分浸泡。

4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉，切片。油辣椒加葱姜蒜粒，加生抽，加少许凉开水，调成蘸汁，卤牛肉片蘸汁食用。

【材料】：冻牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐

【做法】：1、准备好材料。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

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2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

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3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。

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4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。

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5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

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6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。

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7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

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8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。

1.解冻：首先将冷冻牛肉放入冰箱冷藏室进行解冻，待牛肉完全解冻后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.准备配料：八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、生姜、大蒜等香料和调料。

3.焯水：将解冻后的牛肉切成适当大小，放入锅中加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，煮5-10分钟，捞出备用。

4.调制卤水：锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、生姜、大蒜等香料，煮开后转小火慢慢炖煮。

5.加入调料：将料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等调料加入卤水中，搅拌均匀。

6.放入牛肉：将焯水后的牛肉放入卤水中，大火烧开后转小火，慢慢炖煮40-60分钟，直至牛肉熟软。

7.浸泡：卤好的牛肉捞出，放入一个容器中，将卤水倒入，浸泡一段时间，让牛肉更加入味。

8.切片装盘：将卤好的牛肉捞出，切成薄片，摆放在盘子里。

9.淋上卤汁：将卤水加热，淋在牛肉片上，让每一片牛肉都裹满卤汁。

10.撒上葱花、香菜等：最后撒上葱花、香菜等，增加口感和色彩。

通过以上步骤，冷冻牛肉经过卤制后，口感鲜美，肉质细腻。搭配各种香料和调料，味道更加丰富。

注意事项：

1.解冻牛肉时，要避免用热水泡，以免影响牛肉的口感和营养成分。

2.焯水时，要控制好时间，避免煮得太久，影响牛肉的口感。

3.卤制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

4.卤好的牛肉要浸泡一段时间，以便更好地入味。

原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净。

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。

第3步、卤牛肉的香料准备好。

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐。

第5步、卤3个小时即可出锅。

首先把牛腱子肉切除边筋膜，切成手掌大的快，水里放盐料酒泡十五分钟，然后洗去血水，锅里放凉水记得一定是凉水，不然会口感发硬，牛肉放入，煮十分钟用煮肉的水洗去浮沫，然后电饭锅底层放葱姜老抽生抽稍息白糖或者冰糖，放盐，放一点植物油，放入焯好水的牛肉，加温热的水沐过牛肉，加一个卤料包，网上有卖，按煮饭键煮至跳闸，捞出牛肉放凉，什么时候吃什么时候切片。