一、香辣鸭脖怎么做

原料：鸡脖子1200克、葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺、干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根

1.把鸡脖子清理干净，斩段，再把姜蒜切片，葱切成段；

2.再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟；

3.鸡脖子卤好后捞出来，备用，在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒，随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后即可。

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

二、香辣鸭脖的配方及做法

1、5/15半锅冷水，下洗干净的鸭脖，大火烧开

2、8/15干净锅里放大半锅冷水，香料等材料下锅

3、9/15开锅香料煮出颜色后，放鸭脖，大火，水要淹过鸭脖

4、13/15开锅后，盖上锅盖，中火煮25分钟

5、14/15到时间不用急着捞起来，让鸭脖在锅里泡半小时，让其入味

6、15/15鸭脖出锅切段，摆盘再撒上五香辣椒面就可以享用啦

7、1/15鸭脖买回来洗干净，吃多少卤多少，太多放久了不好吃

8、2/15锅内放清水，水烧开鸭脖放入，焯一下气血沫

9、6/15同样精盐，味精，糖，酱油，准备好

10、7/15炒锅内放植物油，待油热放入郫县豆瓣酱，炒香

11、8/15放入花椒和麻椒还有辣椒面继续炒

12、9/15待辣椒炒香了，感觉有点呛人，放入清水，干辣椒，香叶，五香粉

13、10/15放入精盐，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分钟

14、11/15待卤汤熬好了，将准备好的鸭脖放入高压锅内，倒入卤汤

15、12/15盖好锅，检查是否漏气，开煮饭键煮鸭脖

16、13/15待高压锅自动停止工作，气阀落下即可开锅

17、熬制的卤汤不是按照这次鸭脖的量定的，多熬点放那里随时吃再煮，可以把卤汤冷冻随时用随时拿出来解冻即用！所有调味料的量都可以按个人口味随意增减！

三、怎样在家自己做出美味的香辣鸭脖呢

鸭脖是一种风味独特的休闲食品，有啃头辣口不辣心，吃了不上火，无聊时或看电视时肯上两根，既美味又解馋解馋，鸭脖属于酱汁类食品，对鸭脖的喜爱可不止是现代人的专属，早在清朝的时候就有鸭脖的各种吃法，近年来更是风靡全国，经过各种香料的卤制，在经浸泡入味，然后晾干，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道老少皆宜的小零食

1.首先我们准备几根鸭脖，清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净。

2.接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、一把的干辣椒、一小撮麻椒、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香备用。

3.下面我们把香料炒一下，锅内烧油倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，辣椒微微变色以后沿锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食盐4克、白糖5克中和辣味、鸡精4克、卤汤的盐味要重一些鸭脖才会更加入味，汤汁烧开以后再熬3分钟，让香料的味道融入到汤里面。

4.然后把熬好的卤汤，倒在一口深一点的锅中，放入洗干净的鸭脖，不用盖锅盖先大火煮至沸腾，再转小火炖煮40分钟

5.40分钟以后鸭脖已经卤熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖取出来，等卤汤晾凉以后再重新放入鸭脖浸泡一个晚上，这样鸭脖既能充分入味又能避免在余温下变得软绵，吃起来更加的筋道香辣味十足,浸泡入味的鸭脖色泽非常红润，我们把它捞出来剁成小块摆放在盘中即可上桌食用。

1.鸭脖要提前焯水，去除里面的杂质和血水，减少腥味。

2.卤汤的盐味要重一些，更容易入味。

3.鸭脖一定要等卤汤凉了以后再浸泡，这样肉质才会更加紧实筋道。