不可以。

现捞卤水的特点就是新鲜不隔夜，所以卤水当然要经常更换不能一直用。正是因为现捞的卤水都是需要每天换一次水进行卤制，每天换一次卤水可以解决卤汤难以保养的问题，这样才可以保证卤制的食材色泽新鲜，口感新鲜。也有不是每天都换，有的会隔三五天或十至十五天换，但绝对不是一直不换。

夏天卤肉汤通常需要放入冰箱保存，以保持其新鲜和安全性。以下是保存夏天卤肉汤的步骤：

1.等待汤冷却至室温后，将其倒入一个密封的容器中。可以使用塑料盒或玻璃罐等。

2.如果方便的话，可以将汤分成小份，这样在需要的时候可以单独取出一部分，避免浪费。使用小份容器也很方便保存。

3.将卤肉汤放在冰箱中的最冷部分，这样可以确保其能够保持新鲜更长时间。如果您有一个专门的冷库，那更好。

4.如果您不打算在几天内食用卤肉汤，可以考虑将其冷冻。将汤倒入冷冻袋或容器中，标上标签和日期，然后放入冰箱的冷冻室中。这样可以将卤肉汤保存数月，并且它们还可以在冷冻后更容易地保存和运输。

5.当需要食用是，从冰箱或冷冻库取出汤时，需先将其完全解冻。之后可以在微波炉中加热，或将其放入重新加热的汤锅中加热，直到汤从内部升温至合适的食用温度。建议在加热前先打开容器盖子，以避免发生大量热气聚集造成爆炸。

卤水的保养方法如下：

1.清洁卤水锅：使用后，及时清洗卤水锅，去除残留物和油渍。可以使用中性洗涤剂和软布进行清洁，避免使用硬物或刷子刮擦表面。

2.更换卤水：定期更换卤水是保持其质量和口感的关键。一般建议每隔一段时间（根据使用频率而定）更换一次卤水，以防止变质和异味。

3.控制温度：在使用卤水时，要控制好温度。过高的温度会加速卤水的变质，过低的温度可能导致食材不熟透。建议根据不同的食材选择适宜的温度进行烹饪。

4.存放卤水：如果需要暂时停用卤水锅，可以将剩余的卤水倒入干净的容器中，并密封保存。放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

5.注意食材选择：选择新鲜、优质的食材是保持卤水口感的关键。避免使用过期或质量不佳的食材，以免影响卤水的质量和口感。

一、卤水长时间保存

所谓长时间保存，就是在长时间不使用卤水的情况下保存卤水，这里分两种情况：

1、半年到两年以上：这种情况最好就是将卤水除了汤以外的多层卤油，通过人工、手工提纯的方式，将卤油沥出，用纱布过滤，尽量将卤水里残留的“卤渣”等完全的过滤，之后再用老姜、葱段开火，加热，烧开，让老姜和葱段在卤油里受热一会，最终将卤油里多余的水挥发掉，然后把姜、葱沥出，剩下的卤油冷却后，用保鲜膜密封后急冻，这样至少可以保存两年。这里的关键就是提纯，里面的卤汤是没有用的，不利于长时间保存，卤水要变味首先就是汤变味，不是油变味

2、7天到三个月：这种情况不用去刻意提纯卤油，只用过滤卤水中的杂物，让卤水和老卤汤内部干净净化，净化之后，用大火熬开几分钟，然后关火自然冷却，期间不能沾染生水，冷透加盖密封，放于冷藏就行。这种比较简单。

二、卤水短时间保存

所谓短时间保存，是隔夜和三天以内的保存，这种保存问题是概率最多的。在这里要看气候、温度、湿气，冬天和夏天不一样，冬天温度低，细菌繁殖缓慢，基本卤水短时间不会有保存的问题，但是到了夏天，温度一高，细菌成倍繁殖，所以就容易变味，特别是隔夜变味是常态。对这种短时间卤水的保存都是按照下面两个方面来的，很简单：

1、杀细菌：高温杀菌，意思就是每天晚上在不使用卤水的时候，开大火，将卤水烧开一会，通过高温杀掉卤水中沾染的细菌，然后关火，自然冷却，冷却之前不加盖，加盖容易有回笼水感染卤水，这样只要不沾染生水，卤水一般第二天都不会变味；

2、如果变味：通过上面的方法其实不能完全百分之百保证卤水不变味，没有完美的事情，但是在这里如果遇到这种变味的情况也不会大惊小怪，因为就算是卤水变了味卤油却不会。既然变了味我就不要卤汤了，把卤油提纯出来，重新熬一锅汤再把提纯的卤油返回来，调配一下就解决了，有经验和扎实的调配能力难道还怕卤水变味吗？

三、是否需要倒掉部分卤水

分析卤水的结构，卤水分为两部分。一部分：是油脂、卤油；另一部分：就是卤汤，卤汤随时都可以吊可以熬，卤油却需要长时间高质量食材油脂和合成，和很高成本的积累才能得到，为什么要倒掉一部分呢？以四川的卤水为例，四川的卤水首先是白卤、上了色就成了红卤、卤了一段时间带动物油脂的食材后，卤水上面积累了一层油脂就成了油卤，川味最重视油脂的合成，所以油脂是油卤、现捞、最重要的部分，倒掉了不就是在倒钱吗？

对于卤水，是做卤菜的根本，所以大部分的人在卤水制作上花的心思比较多，而对于卤水的保养也是非常重要的，不过，对于不同时期已经使用功效不同的卤水，保养的方法都是不一样的，大家在制作过程中要多多的注意！

1:每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，不要再动了，也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西，同时也不要用勺子碰。

2:卤水要定期用布过滤下，把平时卤制的肉类残留物过滤掉，也会把香料和其他的东西过滤。因为这些物质在卤水中很容易腐败变质影响卤水。

3:定期加入香料和鲜汤，以保持卤水的鲜香味美。

4:长期不用卤水可以烧开放凉后放入冰箱冷冻保存。