一、做卤水那几种香料能保湿肉又烂

熟食需要用到的主要香料有：八角、陈皮、香叶、桂皮等，根据肉的不同，添加的香料也会不同。拿卤牛肉为例——

食材准备：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片

辅料准备：盐适量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块

2、紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。

3、这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。

4、放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。

5、捞出用清水冲洗干净，沥干水。

6、把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。

7、煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。

8、卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。

9、牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。

10、根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。

11、成品。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/503d269759ee3d6ddfc02e2d4d166d224e4aded6

二、四川熟食拌料分别是什么

1、材料准备：香油，生抽，蒜沫，葱粒，色拉油，醋，糖，辣椒，两口锅，碗。

2、第二步：用另一口锅将适量色拉油大火烧热。

3、第三步：接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上（目的是为了爆香）。

4、第四步：将油和蒜末倒置碗中，加入一勺生抽。

5、第五步：接着往碗中加入两勺醋。

6、第八步：往碗中加入适量的辣椒。

7、第九步：最后往碗中加入适量的葱沫。

8、第十步：全部搅拌均匀，熟食店凉拌菜调料已经制作完成。