做炝菜怎样不发黄

1、炒素菜不变黄其实这个很简单，窍门火候要掌握好，很多时候是菜过火或是过熟了才会黄。

2、炒那些不易熟的菜如菜心和西蓝花，这个你要先用水烫一遍差不多七分熟就捞出，起锅下油蒜蓉爆香，再放菜调味简单翻炒就出锅了。

3、如是炒生菜这种比较易熟的，你可以先在菜篮里调好味道，再下锅翻炒，但要掌握好不能翻炒过久。

生炝油麦菜怎么做好吃

生炝油麦菜是一道简单又美味的中式快手菜。以下是制作生炝油麦菜的步骤：

-油麦菜（也称莴苣、油荬等）500克

-生抽、香醋、白糖、盐、芝麻油适量

1.准备油麦菜：将油麦菜清洗干净，切成适当长度，备用。

3.准备调料：将生抽、香醋、白糖、盐混合在一个小碗中，调成生抽汁备用。

4.爆香蒜末：在锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的蒜末和干辣椒，用中小火慢慢炒出香味。

5.翻炒油麦菜：将切好的油麦菜加入锅中，用大火快速翻炒，使油麦菜均匀受热。

6.倒入调料：待油麦菜稍微变色后，倒入调好的生抽汁，继续翻炒均匀，使油麦菜充分吸收调料的味道。

7.出锅：翻炒均匀后，关火，将生炝油麦菜盛入盘中，即可享用。

根据个人口味，可以适当调整蒜末和辣椒的用量。这道菜色香味俱佳，简单易做，非常适合家常食用。

空心菜怎么炒的好吃不变色

要让空心菜炒得好吃且不变色，可以采取以下方法：

1.快炒：在炒空心菜之前，将锅预热至高温，加入足够的食用油，待油热后迅速把空心菜倒入锅中快速翻炒，尽量缩短烹饪时间。

2.增加酸性食材：在炒空心菜时，可以添加适量的醋或柠檬汁，因为酸性食材能够减缓空心菜的变色速度。

3.水焯：在炒空心菜之前，将空心菜放入烧开的水中焯水，焯水时间约10-20秒，然后迅速用凉水冲洗，停止烹饪过程。这样可以破坏空心菜的酶活性，减缓其变色的速度。

4.添加盐：在炒空心菜时，适量加入一些盐，盐有助于保持绿色的颜色。

5.控制火候：在炒空心菜时，火候要适中，过高的火候会加速变色。保持锅内的温度适中，避免炒得过久。

以上方法可以使空心菜在炒制过程中尽量保持绿色。不同厨师有不同的炒菜习惯，你可以根据自己的口味和经验进行尝试，逐渐找到最适合自己的炒空心菜的方法。