1.卤水鸭头的做法是：先将鸭头洗净，切开，去掉杂质，用开水焯水几分钟，捞出晾干备用；接着将大葱、生姜和八角放入锅中爆香，加入一定量的水和酱油、老抽、冰糖、料酒等调料进行煮沸，放入鸭头，改中小火慢炖1-2小时，至肉质松软，入味即可。2.调料是酱油、老抽、冰糖、料酒、八角、大葱、生姜等配料，这些配料的组合能使卤水鸭头味道更加浓郁，口感更加鲜美。3.卤水鸭头是一道口味独特、营养丰富的美食，尝试做一次卤水鸭头，相信你也会爱上这道美味。

绝味卤鸭头的配料主要包括：鸭头：8斤葱：25g姜：50g料酒：50g啤酒：2罐（每罐500ml）花椒：25g麻椒：25g八角：10个香叶：10片桂皮：40g小茴香：8g干辣椒：80g水糖：250g草果：8个白芷：20片姜片：50g生抽：500g老抽：65g甜面酱：130g五香粉（根据个人口味）：适量料酒（根据个人口味）：适量芝麻油（根据个人口味）：适量生粉（根据个人口味）：适量老抽（根据个人口味）：适量炒熟油（根据个人口味）：适量葱花（根据个人口味）：适量红辣椒粉（根据个人口味）：适量。在制作绝味卤鸭头时，需要将鸭头洗净，加入适量的卤料，经过小火煮开后冷藏储存，食用时淋入热汤和红辣椒油等调料拌匀。

卤料配方：鸭头5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。

香料包：陈皮30克，白芷30克，八角25克，小茴香25克，良姜20克，木香15克，沙姜12克，甘草12克，枳壳10克，荜拨10克，干山楂8克，红豆蔻8克，白蔻6克，草果3个，肉蔻3个，砂仁5克。将以上香料洗净沥干后包入纱布袋。

卤制流程：1、汤桶内添加清水40千克，放入汆过水的鸡架5只、葱、姜适量，大火煮开，转小火煮40分钟，捞出鸡架约得35千克高汤。2、在高汤上品厨艺分享里放入香料包以及朝天椒500克、花椒300克烧开，调入盐350克、味精300克、酱油适量（调色），淋鸡油（放些蔬菜一起炼熟）1.5千克，即成卤水。3、生鸭头20千克化冻，择洗干净，在嘴里塞入2个干红朝天椒、几粒花椒，放入卤水中大火烧开，小火卤15分钟，停火浸泡40分钟。客人点菜后取鸭头入卤水冒热，即可改刀上桌。

材料

鸭头，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽

做法

1.鸭头洗净剁块

2.焯水去血沫，捞出备用

3.准备好配料

4.花椒和山楂装入调料盒

5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱

6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

7.炒出香味，冰糖溶化

8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭头干身后转中小火继续炒至鸭头出油

9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子

10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭头酥烂、汤汁浓稠时关火l