湖南熏猪脚的家常做法

调料：八角5克,桂皮5克,草果5克,肉豆蔻5克,料酒10克,味精3克,盐8克,白砂糖15克

色泽金黄，猪蹄软烂，熏香味浓。烟熏猪蹄的做法：

2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄

3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透

熏猪蹄怎么做好吃

猪后脚1只…750克精盐……………5克

糖冰肉………5000克芝麻油………0.5克

猪瘦肉………500克精卤水………1500克

1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

熏肉夹馍的卤制方法

1.准备食材：五花肉、面粉、酵母、香料（如八角、桂皮、香叶、葱姜等）、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等。

2.五花肉处理：将五花肉洗净，切成厚约1厘米的片。锅中加入适量水，放入五花肉片，大火烧开，撇去浮沫，煮约8分钟，捞出备用。

3.调制卤水：将生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精混合在一起，搅拌均匀。可以根据口味适量调整。

4.炖肉：将五花肉片和调好的卤水一起放入高压锅中，加入足够的水，确保没过五花肉。加入八角、桂皮、香叶等香料，选择炖肉档，炖煮约20分钟，直至五花肉熟透。

5.焖炖：炖肉程序结束后，待压力锅自然冷却，捞出五花肉片，原汤过滤后备用。将五花肉片摊放在碗底，倒入过滤后的卤汁，放入冰箱冷藏腌制一晚上。

6.制作馍：将面粉、酵母、盐混合在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小。将醒发好的面团揉搓排气，分成适量大小的小剂子，擀成饼状，用筷子在中间按压一下，做成馍。

7.蒸馍：将做好的馍放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，直至馍熟透。取出蒸好的馍，稍微冷却后，用刀划开一个小口。

8.夹肉：将腌制好的五花肉片切碎，放入蒸好的馍中，再加入一些卤汁，即可享用美味的熏肉夹馍。

注意：熏肉夹馍的卤制过程中，对火候和时间的掌控很重要。炖肉时，要确保五花肉熟透，但又不要炖得过软。制作馍时要掌握好发酵时间，蒸馍时注意火候，避免馍变得过于硬。

佛山熏蹄做法

-适量的生姜、蒜、葱-适量的盐、糖、酱油、料酒-适量的五香粉和白芝麻

1.将猪蹄膀用水洗净，然后用刀刮去表面的毛发和污物，再用开水烫一下，去除血水和杂质。

2.锅中加水，放入猪蹄煮沸，捞出沥干备用。

3.另起锅，加入适量的油，放入切碎的姜蒜炒香。

5.加入适量的盐、糖、酱油、料酒，调制成腌料。注意，根据个人口味调整调料的用量。

6.将腌料均匀涂抹在猪蹄上，用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制4-6小时，更好的话可以腌制过夜。

7.取出腌制好的猪蹄，刷上一层蜂蜜。

8.准备一个熏炉，将猪蹄放在熏网上，用适量的五香粉和白芝麻撒在猪蹄上。

9.熏炉中加入一些木炭，点燃火，将猪蹄放入熏炉中熏制。熏制的时间根据个人口味和猪蹄的大小而定，一般需要熏制3-4小时。熏制的过程中可以不断翻动猪蹄，使其更均匀地入味。

10.熏制好的猪蹄取出，待凉后切片即可享用。

这是一种基本的佛山熏蹄的制作方法，具体的材料和调料可以根据个人口味和偏好进行调整。

熏酱和卤的区别

1、酱和卤两种技法其实是非常相似的，但是细细比较，它们在操作上还是有一些不同点。所以自古以来，就有北酱南卤的说法。

2、一是从用料来讲。酱法只用生料，且仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，而且可以用来卤的食材非常多样，除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。

3、二是从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料，而熬制卤水使用的香料就非常复杂，除了常规使用的香料外，往往还会添加类似香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉，而熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、酱油和鸡粉，还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒，甚至还有鲍鱼酱、排骨酱。

4、三是从味型来讲。酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜味、五香味两种。卤水则分为白卤和红卤两种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。