一、五香卤肉传统好吃还是烟熏好吃

卤肉。熏肉、卤肉两种熟食没有可比性，只是卤肉更普遍一点。各自的风味不同，各自的制作方法也有差异，香料的使用也有很大的区别，根据地方口味来做，只要顾客喜欢，哪一种都是好的。从健康角度来说，熏肉不提倡，但是谁又不是天天吃熏的东西，偶尔吃一点是无碍的。

二、熏卤肉制作方法 熏卤肉需要用到什么香料

1、新鲜的猪肉洗净切大块备用，锅里烧水，水开下猪肉煮出血沫捞出洗净。

2、汆猪肉的水倒掉洗锅重新加水（水要多一点，放置卤到一半水烧干了）水里加八角两颗桂皮拇指指甲盖大小，香叶一片，肉蔻一颗，大葱半根（不需要切小段）生姜三厚片，盐两瓷勺，鸡精一勺，酱油三到四勺，料酒多加点。大火煮开转中火慢慢煮，煮到肉能用筷子轻松插进去就可以了，大约需中火后煮一小时。

3、卤好的肉用篦子控水放一边，卤汤倒掉洗锅，取一张纸两面沾油平铺在锅里，纸上平铺两到三勺白糖，把控肉的篦子和肉一起放到锅上，盖上盖子小火慢慢烧，稍微留一点点缝隙，等缝隙里冒出白烟以后关火闷三分钟就可以出锅了。

4、纸不要用餐巾纸卫生纸一类的，纸要平铺锅底可以盖住锅底的，不然糖漏出来锅很难清洗。

5、做好的熏肉可以直接卷大饼夹馒头吃，也可以切片调汁炒着吃都可以。

三、熏制的肉食和卤制的肉是有什么不同

1、熏制的肉食和卤制的肉食最大的不同，就在于制作方法不同。熏制的肉食是先煮后熏，而卤制的肉食是直接用卤水进行炖煮。

2、熏制的肉食和卤制的肉食烹饪工具也有所不同，熏制的肉食一般使用的是铁锅，而卤制的肉食一般使用的是陶罐。

3、熏制的肉食和卤制的肉食口味和口感有很大不同，熏制的肉食有着独特的烟熏香味、表面口感略干，而卤制的肉食则有着浓郁卤水香料气息、口感滑而不腻。