擀面皮辣椒油的做法

用料：干辣椒120克，炒熟芝麻30克，菜籽油600克。

1、用热毛巾吸去辣椒上的灰层，炒锅刷一层油，小火翻炒均匀，辣椒变得油亮，微焦时关火再翻炒几下，冷却一会。

2、用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。

3、用小锅将油烧开冒烟没有气泡，温度约180℃到190℃，关火，冷却两三分钟。

4、舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿，用长筷子搅散。

5、再将剩余的油倒进容器里，（容器大小要合适）这时油会沸腾，用筷子搅匀即可。

6、色泽红亮，有芝麻香的辣椒油。

擀面皮辣椒油配方

1、准备干辣椒适量，白芝麻适量，花椒，桂皮，八角1个。2、将干辣椒先用湿布擦掉灰尘后切成碎段。

3、锅中先加热，放入干辣椒碎末，桂皮和胡椒以及八角，一起翻炒均匀。4、之后将白芝麻放入一起炒，等到芝麻变得微黄，此时关火。

5、在所有食材都放凉后加入搅拌机中都再绞碎就可以了。

魏家凉皮红辣椒油调料配方

(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

面皮辣椒油秘制香料配方

1.香料粉配方：八角50克，桂皮15克，干姜15克，香砂15克，花椒10克，小茴香20克，甘草10克，草果10克，香草10克，香叶5克，陈皮5克，丁香5克，芝麻25克，核桃仁40克。

2.辅料及食材：菜籽油30斤，中粗辣椒面1600克，细红辣椒面800克，马耳朵葱200克，生姜片100克，洗干净的带根香菜100克，香醋150克，带皮生芝麻600克。

1.将所有香料在干锅中小火干炒15分钟左右出锅晾凉用打粉机打成细粉备用。

2.菜籽油烧至250度，关火先下生姜片炸至微黄，再下大葱，最后下香菜，炸至干黄捞出不要，油温再次升至190度时关火，下带皮生芝麻，油温降至150度时下800克中粗辣椒面，油温降至135度时下剩余800克中粗辣椒面，油温降至125度时下800克细红辣椒面，然后下打细的香料粉，搅拌均匀后慢慢分次点入香醋，慢慢搅匀后加盖即成。

炸凉皮辣椒油的做法有哪些

辣椒油配料：花椒、八角、香沙、良姜、丁香、香草、苦豆子、荜卜、桂皮、香叶，将所有调料研磨成粉制作过程：

1、5斤油烧到300度，加入葱姜洋葱香菜过油小火炸到金黄捞出不用，放入紫草适量上色，2、粗细辣椒油比例7：3，一斤辣椒面放入香料粉30克，3、搅拌均匀加入白芝麻适量，4、晾到温度180度，分批次把热油倒在辣椒面，5、放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。

然后把调和好的醋水，料水和凉皮的配菜备好，就能调凉皮了调的时候比例也很重要哦有几个细节的地方很重要。1、油温的控制，温度太高，辣椒油就黑了，会发苦，油温过低则泼不出香味，所以油温非常重要2、辣椒面的选材，一定要用陕西的秦椒辣椒面才行，这种辣椒面非常的香，辣度却不高3、香料的比例一定要拿捏好，还有就是香料的质量要好，有假冒的香料，或者不好的，也不能用。准备好所有的调料水和配菜，辅料，那么久可以调制美味的陕西凉皮，