乐哥白云凤爪的正宗做法

冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。

1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；

2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；

3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；

4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；

5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；

6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。依依经验分享：

1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；

2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）

3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

港式白云凤爪的做法

1、食材：凤爪1斤，姜片少许，花椒20粒，葱少许

2、调料Ａ：泡红椒2段，姜丝少许，葱头少许，豆豉少许

3、调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量

4、2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开

5、3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

6、4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半

7、5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉.（这时的凤爪以７，８分熟为宜）

8、6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。

9、7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

10、8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

11、9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

正宗粤式白云凤爪去骨做法

准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）

1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用

2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用

3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟

4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟

6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀

7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味

白云凤爪跟泡椒凤爪有什么区别

白云凤爪就是鸡爪，只不过它用药水浸泡过所以特别白而且吃起来很爽口，泡椒凤爪跟白云凤爪一样也是经过药水浸泡过后再拿泡椒来腌制，这样做出来又辣又爽口特别好吃，它们的区别就是一种是辣的一种是不辣的

砂锅凤爪鲜蘑做法

2、锅中烧水，放入葱，姜，料酒。

5、锅中少量油，放入冰糖炒成焦糖色。

7、将鸡爪放入锅中炒至上色，放入生抽！

12、将锅中的鸡爪倒入砂锅中，放入一瓶啤酒。

13、大火烧开小火焖煮半小时左右，直至收汁。，撒上小葱就可以出锅啦。