白云凤爪糖醋汁配方

以下是一种简单的白云凤爪糖醋汁的配方：

-干辣椒：适量（可根据口味调整）

1.白云凤爪预处理：将白云凤爪放入沸水中焯水，去除血水和杂质，过凉水后沥干备用。

2.炸制凤爪：将炸锅加热，放入凤爪，小火慢炸至表面金黄香脆。取出凤爪备用。

3.炒香调料：另起锅，加入适量食用油，放入葱段、姜片、大蒜、花椒和干辣椒，翻炒出香味。

4.调制酱汁：将酱油、白糖、米醋、料酒和清水混合在一起，搅拌均匀成为糖醋汁。

5.炒煮凤爪：将炸好的凤爪放入调制好的糖醋汁中，翻炒均匀，加盐调味。

6.勾芡：将适量淀粉加入适量水中，搅拌均匀，将勾芡水加入炒煮的凤爪中，翻炒均匀至汤汁变稠。

7.出锅：将炒好的白云凤爪装入盘中，并可撒上葱花或香菜作为装饰。

现在您可以品尝美味的白云凤爪糖醋汁了。根据个人的口味和偏好，您可以调整配料和味道的比例。祝您做菜愉快，享受美食！

正宗粤式白云凤爪去骨做法

准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）

1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用

2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用

3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟

4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟

6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀

7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味

白云凤爪要怎样泡才能发大发白

将凤爪在白醋中泡制一段时间即可变白。

主料：急冻鸡爪1斤、姜3片、葱3条、上汤1罐、白醋2汤匙。

配料：八角2粒、盐和砂糖各1茶匙。

1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。

2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。

3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时即可。

注意：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用

正宗的白云凤爪的做法是怎么样的

华夏水晶凤爪培训以其脆嫩爽口，鲜香不腻，余味无穷的独特风味征服了所有吃过的人，它既是家庭餐桌上的美味佳肴，更是酒楼、饭店的一道特色菜。各地市场无不热销。如新疆伊梨学员刘勇军，南阳学员李金才等每天加工产品300余斤对外批发，供不应求。经改进目前又相继推出水晶风爪、水晶鸡翅、水晶肉皮、水晶蹄筋、水晶耳朵及水晶肚、水晶百页等系列荤菜素吃新品种。味型又添加了酸辣味、红油味、椒麻味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、酱香味、泡椒味等多种风味，不仅口味口感更佳，而且一斤生料可加工出2-6斤产品，获利是传统工艺的数倍。

乐哥白云凤爪的正宗做法

冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。

1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；

2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；

3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；

4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；

5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；

6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。依依经验分享：

1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；

2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）

3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。