一、自制卤猪蹄怎么做好吃又简单,做法图解分

1、将烧过皮的猪蹄洗净，放入盘内，用清水浸泡，这时候可以准备烧水。

2、水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。

3、将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。

4、好了，现在我们来做配料，先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片

5、将葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。

6、接着将蒜头用刀拍一下不需要切，然后将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散

7、配料准备完成了，现在下花生油炒红葱头。

8、将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面

9、再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用

10、这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。

11、这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。（黄豆汤需要准备黄豆，黄豆泡制三个小时，然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是单纯的取黄豆水做其卤水）

12、取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁，建议先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖）先熬制做成卤汁

13、将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中

14、将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄

15、差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽

16、为了令猪蹄跟有糯糯的感觉，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时

二、白卤猪蹄的做法

1．分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷水锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶，入老汤50千克，放入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。

2．将香料（八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香叶6片）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用沙布包好。

3．另起汤桶，入鲜汤、香料包大火烧开，改小火熬1.5小时，。

锅内下入高汤5千克，下入盐、味精各50克，麦芽酚5克，花椒、八角、姜块、料酒、香叶各10克，桂皮6克，葱20克，大火烧开，打去浮沫，改小火煨制60分钟即可。

①、先将食材洗干净、去毛再至于清水中漂洗血水两个小时；

②、将材料下入姜片20克、葱段20克、香料包；

③、煮锅中掺水至7分满→先大火烧开，打去浮沫；

④、再转至小火煮约两个小时至猪皮耙软，肉可以脱骨即可；

⑤、煮好的肉应及时捞出，置于大盘中放晾备用；

八角5克，香叶8克，小茴香6克，干辣椒8克，干花椒2克，白芷1克；

三、卤猪蹄最简单的做法

卤猪蹄掌握这妙招，比熟肉店买的还好吃，软烂入味满满的椒盐蛋白

平常我们在熟食店看到做好的卤猪蹄，色泽红亮，非常诱人，尤其是饿的时候看见了更是让人垂涎三尺，咬一口软软糯糯的，唇齿间都是香气，今天买了两个猪手，做给家人解解馋。

猪蹄2个，莲藕1根，葱姜片，蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，冰糖，花椒粒，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，一瓶燕京啤酒。

猪蹄剁成小块，莲藕削皮洗净后也切成块，鲜姜切片备用。

锅中放适量的水，放入猪蹄，葱段，姜片，料酒，煮开后撇去沫子，捞出来用清水再洗干净。

另起锅，锅中倒油，油热后放入冰糖，一定要小火，慢慢熬，待冰糖融化变成黄色后放入猪蹄，翻炒至变色，再加入香叶，桂皮，小茴香，八角，两粒草果，生抽，少量的老抽上色，少许的料酒去腥，倒入啤酒半瓶，再加点水，没过食材就可以了，开小火慢炖1个小时。

放入切好的藕块儿，盖盖儿再继续炖20分钟，等到猪蹄软烂了就可以了，出锅的时候撒些小葱花（或是香菜碎）。

1、炒冰糖的时候时间很重要，炒的时间短不易上色，时间长了糖就会有焦糖味，影响口感，炒到变成黄色时间就刚刚好。

2、倒入啤酒可以使猪蹄更嫩，我们平常炖肉的时候也可以放，尤其是做红烧肉的时候，都可以适量的加些啤酒。

这样做的猪蹄特别好吃，肥而不腻，香气扑鼻，猪蹄里满满的都是胶原蛋白，搭配藕块，荤的素的都有，爱美的你Get到了吗？