一、红烧肉怎么炒糖色

辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

二、红烧肉炒糖色和直接放冰糖一样吗

1、是的，红烧肉炒糖色和直接放冰糖是一样的。

2、在炒糖色时，需要使用冰糖，因为冰糖的甜度更高，颜色更透亮有光泽，味道也更香醇甜腻。

3、在炒糖色时，需要先凉锅凉油，放冰糖，等冰糖全部融化后慢慢翻炒，炒到冰糖全部融化，颜色变深时转小火，等糖色变成深棕色后加入开水，记住一定要加开水，否则容易炸锅。

4、在油炸的过程中，糖会有两个起末，一次是比均匀的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出现泡沫时基本上就好了，在泡沫消失的同时，就可以加水和调料了。

三、做红烧肉怎样炒糖色

用水熬白糖，手工挑选带皮五花肉二斤，用流动水清洗干净，沥水控干刀切成块，放入开水锅稳火煮半小时，撇去浮沫，放入葱丝姜丝各二两，捞出沥水，锅内加半斤水烧开，放白糖四两，搅拌熬成糖稀状，放入肉块反复翻炒，糖稀包裹肉块均匀即可出锅。

四、怎样用红枣冰糖作红烧肉

白水加葱姜蒜花椒大料料酒把肉煮到7.8分熟，从汤锅里把肉捞出来，在炒锅里炒糖色（shai三声），就是热油加白糖冰糖，把糖炒成焦糖色，然后把肉放进去继续翻一翻，然后加汤加枣炖，最后临起锅大火收汤就好了