卤菜店味道怎么排出来

卤菜店的味道是通过卤水的香味散发出来的。

1.卤水是由各种香料和调料熬制而成的，其中一些香料具有挥发性，在加热时会向空气中挥发，从而产生香气。

2.在卤菜店，卤水一般是一直熬制着的，卤菜一般也是整天泡在卤水里，所以店内一直弥漫着浓郁的香气。

3.此外，卤菜店通常不关窗，店门口也会挂上卖相好的卤菜，这些也会增加店内的香气浓度和范围。

卤水如何增加香味

步骤/方式1

桂皮

外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等，正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的挥发油，所以，在加热时，香味能从卤水中飘出来。

步骤/方式2

八角

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。八角中所含的茴香油是其香味的来源，同时茴香油遇热后的挥发性较强，所以在卤菜中使用量一般较大。

步骤/方式3

丁香

香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其自身含有的丁香油香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。如果使用过量，闻起来有一种闷头的感觉，尤其肉类使用量不宜过重。

步骤/方式4

香茅草

具有一股浓郁的柠檬香味，在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味，闻起来香味宜人，增加食欲。香茅草中所含的香茅醛、香茅醇,还有香叶醇是香茅草的主要成分，香气浓烈也极易挥发，因其体积细小，在卤水中较之其他香料出香更快，所以当我们新起一锅卤水，如果配方中加了香茅草，那首先闻到的就是香茅的味道。

步骤/方式5

迷迭香

迷迭香原产于地中海，所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味。所含的芳香油散发出的香气很浓郁，使用时严格控制用量，以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。

步骤/方式6

麝香草

也叫百里香。在肉类食材中使用，有较强的去腥作用，特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味过于浓烈，用量也不宜过多。

步骤/方式7

孜然

孜然香气浓郁，尝之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但颜色更深，为棕褐色。孜然可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异型的香味也赋予菜品独特味感，可促进食欲。是烧烤和牛羊肉类菜品的主打香料。但因为香味过于浓郁，因而用量一般不宜太多。

步骤/方式8

这些香料里，最能出飘香效果的首选桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。当然，要想做到让卤水飘香四溢，不只是香料的作用，对于食材的选择、卤水的养护和管理、卤制的方式等都很关键，这个需要静心去学习和研究

怎样让卤肉有肉香

要让卤肉有肉香，可以尝试以下几种方法：

1.提前将卤汁调制好，可以使用一些香料如八角、桂皮、香叶等，加入适量的酱油、糖和料酒，搅拌均匀。

2.在卤汁中加入一些鲜姜和蒜，这样可以增加肉的香气。

3.在卤肉前将肉块稍微煎一下，这样可以让肉表面变得金黄酥脆，增加香味。

4.卤肉时可以添加一些食材如豆腐、冬瓜等，这些食材可以吸收卤汁的香味，增加整个菜品的香气。

5.炖煮卤肉的时间要足够长，这样可以让肉更加入味，达到肉香四溢的效果。

希望以上方法能帮助到您，享受美味的卤肉！

卤味香味不够浓怎么增香

加入香料：如果卤水不够香，可以尝试加入一些香料（例如红枣、桂皮、八角等），这些香料能够增加卤水的香气，使其更加美味。

2.调整比例：如果卤水味道淡了，可以尝试调整各种调料的比例，挑选更多的重口味调料，比如酱油、老抽等等，以达到更浓郁的口感。

3.焯水：将卤料中的配料放到开水中焯一遍再放进卤汁里，这样可以让食材更加入味。总之，让卤水变得更加丰富，就可以增加其香味，不够香的卤水可以通过以上方法达到更美味的效果

卤菜的香味很淡怎么解决有什么秘方吗

1、必须用新鲜肉。2、去除异味。3、要用去异味、增香、留香的纯洁香辛料。4、调色用冰糖炒成糖色，禁用其它。