四川特色凉拌菜有

卤鸭脖鸡翅鸭翅

鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗

鸭头卤猪脚藕花生米

豆干海带肥肠鸭肠

牛筋牛肚牛肉腐竹

猪耳朵猪舌头猪肚，猪肠

卤驴肉棒棒鸡传奇等。

四川凉拌菜的做法

1、拌葱头

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分

制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆，佐酒小菜。

第一生花生，煮花生，炒花生，油苏花生米，蚕豆，豌豆，牛肉，炒田螺，鱼类，猪内类，鸭卤鸭子，卤鹅，鸡肉类，以凉办为主，烟熏类也是很好的下酒菜。

四川凉拌菜做法：

首先，将食材焯水备用。

其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。

最后将酱料倒进，提前准备好的食材当中搅拌。

凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

四川的酒席又称九大碗，凉拌菜，炒菜，蒸菜，这三种是必不可少的，根据自己的经济条件决定酒席档次，最后一道菜必须要有韭黄，寓意长久