一、潮汕猪肝怎么炒又脆又嫩

1、1买回来的猪肝洗到没什么血水，加点盐跟料酒，加清水泡30分钟，这样可以去腥。

2、2·泡完的猪肝沥干水分，再用纸巾把猪肝上面的水分擦干。

3、3加一点点盐、一点胡椒粉，再加两勺玉米淀粉、适量的油，抓拌均匀，腌制一会。

4、4·提前准备一点葱、姜跟小米辣，料汁也提前调好，加一点生抽、一点蚝油、少许的白糖，再加一小勺普宁豆酱。应该很多人没有用普宁豆酱炒过，加适量的清水搅拌均匀。

5、5·先把腌制好的猪肝下锅煎一下，煎到猪肝变色之后赶紧盛出来，再把葱、姜、小米辣炒出香味。

6、·6把炒好的猪肝倒回锅，再把提前调好的料汁淋下去，继续翻炒均匀，即可出锅

二、煮熟的猪肝怎么炒好吃又嫩

猪肝切薄片，清水清洗两遍，洗掉多余水，加一罐啤酒，泡五分钟，抓洗几遍，加适量盐，一次性把盐加足，胡椒粉，一点料酒，少许红薯淀粉，加少许植物油。

准备配料，三根泡仔姜切成片，几根蒜苗叶子和梗梗分开切，调个料汁，2勺生抽，半勺老抽，少许红薯淀粉，一点清水搅拌均匀，锅里加一些油，油温五成热，猪肝下锅，大火炒，变色捞起，锅洗净，加少许油，下一点花椒，2勺剁椒酱，蒜苗梗梗和泡仔姜一起下锅，小火把佐料香味和味道炒出来，大约两分钟，把猪肝下锅，淋入料汁，下蒜苗，大火翻炒七八秒钟，起锅。

诀窍三，先把佐料炒香，再跟猪肝混合一起炒。

三、猪肝怎么炒不老

1、想要猪肝炒出来好吃又嫩，可以尝试在烹饪前先将猪肝浸泡在水中半个小时左右，这样可以去除猪肝中的血水，减少腥味。

2、在烹饪时，先将猪肝用油滑炒一下，再加入配菜炒熟。在调味时，可以加入一点泡椒，这样可以让猪肝更加鲜美嫩滑。同时，在烹饪过程中要注意火候，要大火爆炒，避免猪肝炒过头变老。

四、瘦肉猪肝怎么炒好吃又嫩

1.猪肝放水中浸泡2小时，中途换水1-2次左右

2.洗后切薄片，加油、盐、生粉、黄酒腌渍半小时

3.炒锅放水，烧开后把猪肝片放入焯水1分钟

7.锅内放油，煸香蒜片后倒入胡萝卜片，大火翻炒2-3钟

.9加入白糖、盐炒匀，再加入葱段炒几下即可