熏酱的技术要领

1.食材处理干净，焯水。

2.专用酱汤大火烧开，放入巧舌后调小火，加热约20分钟，关火浸泡90分钟。

3.取直径为60厘米的大铁锅烧热，放入专用熏料，覆盖篦子，将食材放在篦子上，盖上盖子，中火熏至冒黄烟，改小火烟熏1分钟，取出刷上酱汤油或者芝麻油即可。

熏酱熟食培训哪家正规

熏酱熟食培训的正规机构应该具备以下几个方面的条件：

一是有丰富的培训经验和资深的师资团队，二是有完善的培训课程体系和教学管理制度，三是能够提供真实的生产场景和设备，四是能够提供成功案例和实战经验。从这些方面来看，大型的食品生产企业或者专业的培训机构都是比较靠谱的选择。建议在选择时，可以先进行多方面的比较和考察，选择适合自己的机构进行培训。

做熏酱熟食赚钱吗

味道做好肯定赚钱，酒香不怕巷子深

熏酱熟食做法

熏酱熟食的做法

用料

白寇10克

草果10克

肉蔻10克

花椒10克

丁香3克

白芷40克

小茴香35克

桂皮30克

荜拨20克

大料适量

栀子适量

稀黄酱适量

葱半斤

姜半斤

冰糖一大碗

黄鸡母鸡一只

肘子一个

猪蹄两个

做法步骤

1、准备香料

2、清洗干净，放足量水下锅煮

3、煮开，乘出来

4、准备冰糖，稀黄酱，葱姜，栀子和大料提前用热水泡上

5、栀子水煮开，搁一边

6、炒糖色。另起锅，放入少量底油，放入冰糖，放一点栀子水

7、小火慢煮，呈大泡泡状态

8、锅中倒栀子水

9、放栀子，开大火熬煮，呈金红色，就表示糖色熬好了

10、锅中宽油，放姜，炸至金黄后放葱，炸至葱边缘金黄

11、把香料的水沥干，将香料放入锅中，一起煸炒，把香料水分炒干

12、放稀黄酱，炒十分钟，炒至油酱分离

13、将鸡，肘子，猪蹄焯水

14、洗净后，用喷枪将毛燎干净

15、洗净后，切断筋

16、二次焯水

17、吊汤。另起锅，煮肉，加入一勺盐。煮至少一小时

18、取老汤，将酱料放入锅中

19、煮十分钟，捞出料渣

20、将肉放入料汤中

21、放完肉类，放糖色，测下盐度，5-6度即可

22、调好盐味，放一小把冰糖，

23、盖上盖煮40分钟，焖两个小时出锅。

熏酱熟食培训哪里最好

好滋味餐饮集团———暨沈阳好滋味餐饮管理有限公司正式注册于2011年，是东北三省拥有正宗小吃品牌的知名企业之一，是一家集餐饮管理、食品技术开发、技术咨询的大型有限责任企业。公司注册资本为人民币100万元，注册地在沈阳，营运总部位于沈阳市和平区。好滋味餐饮集团成立至今拥有20多年的餐饮管理技术培训经验，公司现已在全国拥有180家好滋味餐饮加盟连锁店，员工总数逾2000余人，拥有研发及培训指导师120余人，公司坚持规模化、规范化、专业化、个性化发展，成为立足东北、面向全国的餐饮管理服务公司。

本公司始终坚持“以人为本，至诚服务，以信为根，全面服务”的服务宗旨，始终如一坚持把顾客与学员的利益放在首位，恪尽职守，全方位为每个学员指导，悉心教学。保证学员学到真技术，硬本领。保证每一种技术的口味正宗，学员都是亲手实践反复练习制作，学期不限，学会为止。