一、炖牛腩放什么调料

1.准备材料:牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段。

2.将牛腩逆着条纹切成麻将大小；将牛腩放入冷水中，放入姜片，煮出血水，捞出。

3.将焯水后的牛腩放入砂锅中，注入足量的水，放入姜片，大火烧开，小火焖1小时，再用压力焖25分钟；然后取出煮好的牛腩，擦干，牛肉汤留着备用。

4.锅里放植物油，把牛肉炒一会儿；将姜、干辣椒、八角和香叶翻炒。

5.加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒；再炒一会萝卜。

6.倒入炖牛腩的汤汁，加糖，大火烧开，不开盖焖50分钟；50分钟后加入青椒。

7.开大火，边搅拌边收汁；汁变稠后，加盐调味。

3、锅热，葱、姜入锅炒香，放一汤匙豆瓣辣酱翻炒。

5.待肉香后，煮点料酒使其腥，再放一汤匙生抽，两汤匙老抽，少许盐和糖。

7.盖上压盖，大火充气后转小火焖18-20分钟。

8.自然放气后，加入切好的白萝卜。

9.盖上普通透明盖，关火5、6分钟，直到萝卜变透明变软。

10.最后放入切好的青蒜和红辣椒搅拌即可食用。

5.将泡好的牛腩放入碗中，倒入适量生抽和淡酱油。

7.然后加入适量的鸡粉、生粉、橄榄油。

1.烧热油锅，放入腌制好的牛腩翻炒片刻。

13.将炒锅中的牛腩放入砂锅中，加入几片姜。

16.盖上锅盖，大火烧开，转小火焖30分钟。

1.将牛腩块放入清水中冲掉血水，然后与姜片一起放入冷水锅中，焯水后捞出。冲洗掉浮沫，沥干水分。

3.热锅放油，油热后放姜片和干红辣椒入锅，炒香牛腩块。

4.加入清水，水量略多于食材。烧开，转小火继续煮30分钟左右。

5.将切好的萝卜块切好，然后炖至烂萝卜熟(30分钟左右)

6.加入适量盐，用黑胡椒调味，煮几分钟，锅里撒上香菜。

二、炖牛肉用什么配料

1、调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。

2、调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。

三、炖牛腩的方法有什么配料

主料：牛腩、番茄；配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉；调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖。准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。

主料：牛腩、番茄；配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉；调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖。

1、准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。

2、牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。

3、锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒1分钟左右。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香，颜色成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味。

4、加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。高压锅上汽以后，转小火炖只需10分钟左右即可。

5、10分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调得更加红润一些。

6、番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花即可。