一、炒菜时大火中火小火有何区别

1、大火：又称为大火、急火或武火，温度在100摄氏度及以上。

2、中火：又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，温度在80-60摄氏度左右。

3、小火：小火又称为文火或温火，温度在50-40摄氏度左右。

1、大火：外面的火焰和里面的火焰都非常大，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。

2、中火：外面的火焰会变得比里面的火焰小，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮。

3、小火：外面的火焰完全熄灭，只保留里面的火焰，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。

1、大火：烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

2、中火：一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

3、小火：一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

二、烧水的时候煤气灶的火是蓝的,炒菜是红的

煤气里多数填充的是甲烷、一氧化碳等等，可能内部偶尔也会填充一些硫化氢。这些气体燃烧的时候是蓝色的，没有问题。炒菜变红的原因个人感觉是由于锅子底部接触到了火就会变色，主要是可能锅底积存了一些油、盐、糊的物质，这些在燃烧的时候就会让火变颜色，最简单的例子就是在煤眼的地方放一小撮盐，火就会变黄，这是由于食盐中钠离子的焰色反应导致的。

三、家里每天炒菜燃气用的“火”到底是什么

1、在日常生活中，我们经常会用到燃气做饭。其实我们每天炒菜燃气用的“火”，其实是化学燃料燃烧所释放的热量。

2、随着科技的发展，我们的生活水平逐渐的提高。我们可以发现我们一般家庭中做饭使用的“火”，其实不知不觉已经进行了几代更替。最开始我们使用的是柴火，渐渐的燃气（煤气）出现在了我们的视野中，紧随着就是天然气的的使用和投入。而到了现在，很多家也开始使用电磁炉。使用柴火是简单的燃烧木材发出热量来给食物加热。电磁炉也是通过电磁发热原理来进行加热。但大部分家里其实是使用煤气或者天然气的，那么这些燃气用的火到底是什么呢。

3、其实这些“火”就是煤气和天然气中的化学燃料燃烧时所释放的火焰和热量，是一个能够释放能量的化学变化。一般来说我们的煤气主要成分是CO（一氧化碳），而天然气的主要成分是甲烷和水。他们都能和氧气在点燃的条件下发生反应。而做饭时的热量便是这个这个化学变化中所产生的。在生活中我们一般使用打火灶，或者打火机来进行辅助。这其实就是为这个化学反应提供所需要的条件。一般打火灶通过里面的装置，产生电火花，这种火花便可以燃烧从导管流出的燃气。因为火焰的内焰温度比外焰低得多。所以一般来说橡胶的导管不会被烧坏，而外焰刚好可以去加热锅里的食物。但随着科技的进步，这样的燃烧装置存在一点的危险，正在被电磁炉慢慢取代。

4、除此之外，大家应该听说过不少煤气中毒的事情，其实就是煤气中的一氧化碳泄露，而一氧化碳会阻碍血红蛋白对氧气的吸收，因此才会造成这样的现象。所以我们平时在使用这些工具的时候，要格外的小心。