乙基麦芽酚烧烤撒料怎么加

1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。

2、加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。

4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；最近发现乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与氨基酸作用，增强内类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配台使用，可代替亚硝酸盐使罐头内的饶肉保持其粉红色。

5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。

烧烤撒料配方

万能烧烤撒料配方：食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、老汤鸡10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g，然后再准备50克的白芝麻与其配齐以后打成碎末即可用了。

香辣烧烤撒料：同样也是上面的食材，然后再准备青花椒、红花椒、灯笼椒、二荆条、小米辣，然后锅中放油，烧热，把这5种食材炒香，然后打成碎末，最后与之配合在一起，就是香辣撒料了，对于喜欢重口味，吃辣的人来说，这种辣味撒料就是首选，吃辣厉害的可以多撒点。

烧烤撒料最经典配方

答：

最经典的烧烤撒料配方是酱油、蜂蜜、姜末和蒜末的混合物。

原因是这个配方可以给烤肉带来浓郁的味道，同时也能起到嫩肉的作用。

酱油中的氨基酸可以使肉质更加鲜嫩，蜂蜜可以增加甜味，姜末和蒜末则可以去腥增香。

操作步骤如下：

1.将适量的酱油、蜂蜜、姜末和蒜末混合在一起，搅拌均匀。

2.将烤肉涂上混合好的撒料，让其充分渗透。

3.将烤肉放在烤架上，用中小火烤至熟透即可享用。

原味烧烤撒料的精准配方

花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。一起调和。撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12-15克。（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）

特点：

味道鲜香，去油腻，提味道，消食。

专业级烧烤撒料配方

烧烤摊上的撒料分2种，一种是基础的撒料，适用于所有食材，所以被叫做“万能”撒料。还有一种是香辣料，有的喜欢麻辣味重的，就需要额外放料。下面说的就是基础撒料，这是一种复合型调味料，用料都是调味料市场上可以买到的，大家记住配比就行。

撒料配方：食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。

上面这些是700克的配料，然后放入50克白芝麻，配齐以后打成细腻的碎末，一般可以用2-3天，生意好的时候，一晚上就能用的差不多了。另外再准备青花椒、红花椒、灯笼椒、二荆条、小米辣。锅里倒入少许油，烧热后，把这5种料下锅炒出香味，然后打成碎末，这就是最常用的香辣料。要加麻加辣的，可以稍微撒点