一、炒糖色,油炒,水炒,油水混合炒,有什么区别

1、正所谓，民以食为天，生活中，人们对饮食的要求越来越高，对口味越来越讲究，小编每天都会在这里给大家分享一些厨房的小故事或者是小技巧，大家喜欢可以关注哦，炒糖色是我们在烹饪菜肴时的一种手法，炒糖色可以让菜肴更加的入味，色泽也是更加的诱人。通常在烹饪菜肴的时候都是在炒糖醋口味或者是红烧口味的时候。那么今天小编要给大家分享的是炒糖色，到底用水炒还是油炒？别纠结了，30年大厨告诉你答案。

2、炒糖色很需要耐心和观察力，但只要你掌握了其中的技巧和制作方法，其实也并不算难，其实炒糖色在生活中还是很常见的，就比如大家经常吃的红烧排骨，它就需要用到炒糖色，这就是利用糖在炒的过程中让食物上色的一到程序，经过炒糖色之后，会让菜的色泽看上去更有食欲，也可以增加香味，其实只要有点厨房烹饪经验的，都知道，在炒糖色的时候火候也是很重要的，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。但是很多人都在纠结，炒糖色到底用油还是水呢？别纠结了，30年大厨告诉你答案。

3、30大厨说，最关键的一点就是大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，千万不要用凉水，不然锅里面的糖水会马上结晶，炒出来的菜自然会有一点苦味，并且还不好吃呢！如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，然后放上需要上色的食材就可以了。水炒的糖色相对的容易，对于加入水的量也没有太多的要求。在锅中加入水，待水热的时候，加入白糖慢慢的熬制。若是加入的少稍微多了点，就可以多熬制一会儿，直至多余的水分都炒没有。

4、所以根据小编多年的发文总结，其实在生活中炒糖色的时候，不管水炒还是油炒，都需要注意火候，水炒和油炒都可以，都是首先要用小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。最好的方法其实是介于两者之间的，用水和油混合去炒糖色，这样炒出来的糖色，既不会容易产生糊味，而且颜色也是特别的鲜亮，不似水炒的糖色颜色有点淡，油炒的颜色又略微的深。好了以上就是小编要给大家分享的是炒糖色的技巧，看完就不要再纠结了！以后小编也会定时为大家奉送最新最快最辣最好玩的新鲜资讯，有什么意见和建议的也欢迎大家在评论区吐槽，小编一定虚心接受，努力创作出更好的文章来让大家阅读。

二、炒糖色放油还是放水

1、炒糖色有3种方法，炒好的糖色更红亮，没苦味。

2、这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。详细步骤为：炒锅内加清水烧沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略变颜色时转为小火，慢慢熬制，至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。

3、用油炒。此方法耗时最短，但相对来说比较危险，不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为：炒锅烧热，加入多量食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。

4、水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。

5、炒糖色是用白糖还是用冰糖，并没有特定标准，都可以。相对来说，用冰糖炒的糖色颜色更亮，白糖则稍差一点。在油品选择上，最好是用花生油或色拉油，其他油品则稍差一点。

三、炒糖色有的用油炒有的用水炒,这两种方法有什么区别

1、炒糖色有的用油炒有的用水炒，这两种方法有味道上的区别，“糖色”是一种历史非常悠久的传统工艺，也是各种糖蜜食品的总称，美食家用它来烹制各种菜肴，如红烧肉、鲁菜等。糖炒的时候可以学。如果是浅色，颜色达不到。重了就苦了，用不了。

2、准备一把冰糖，然后烧开适量的开水备用，然后将锅加热，加入一勺清水倒入冰糖中。清水的量不需要很高。保持热度，打碎冰糖，搅拌融化冰糖，清水主要是为了融化冰糖。冰糖在融化的过程中，锅内会出现大量的气泡，气泡会逐渐变小变密。这个时候水已经基本干了，糖汁会由白色变成淡黄色。不断搅拌，颜色会逐渐变深，变成红棕色。这时候锅里就会出现密密麻麻的小气泡，或者开小火继续搅拌。当小气泡逐渐变成大气泡时，从锅边倒一勺开水，气泡逐渐消失。继续搅拌至泡沫消失，即可出锅，水煮糖色完毕。

3、油的燃点很高，可以达到257℃左右，传热比水高很多。用油炸糖的速度很快。但正因为油温太高，掌握不好容易炸糊。所以有经验的酒店厨师一般都会用这种方法，新手不适合。油炸的糖味道更鲜美，颜色更鲜艳，效果很好。水的沸点低，只有100℃，容易掌握，适合没有经验的人。我们可以在家里使用这种方法。水是无色的，炸出来的糖色更纯正，上色效果很好。

4、往锅里倒一碗清水，加一把冰糖，糖水比为1:1。大火烧开水，让冰糖快速融化。白糖全部融化后，转小火，用铲子搅拌。不同于用油炸，当温度超过100℃时，水分会蒸发，所以刚开始会出现大气泡，颜色会由白变黄，大气泡消失，说明水分已经全部蒸发，会出现很多小气泡。如果继续炒一会，颜色会变成棕红色，可以倒入食材上色。以上就是对炒糖色有的用油炒有的用水炒，这两种方法有什么区别这个问题的解答。