潮州卤水鹅的蘸料是什么味道(正宗潮州卤水)
醉鹅酱料怎么调制
醉鹅秘制酱料主料:鹅1500克调料:白酒500克,盐5克,味精10克1.鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。2.放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。
四川麻辣鹅蘸料配方
主料:鹅4斤
香料(制作卤水):八角9克,桂皮5克,草果7克(拍破),丁香2克、香茅草3克,小茴香4克,香叶3克,山奈5克,甘草4克。
调料(制作卤水):白酒16克,干辣椒100克(剪成段),红花椒50克,白胡椒粉9克,盐6克,糖色55克,高汤10斤(猪骨汤即可)。
蘸料:红油25克(选用辣一点的红油,我有专门写一篇红油制作方法的文章,大家可以翻看),蒜沫15克,生抽8克,盐8克,白砂糖15克,香菜10克,陈醋4克,花椒粉6克。
潮汕卤鹅怎么做
主料:
光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。
配料:
卤水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味:葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
做法:
1、鹅斩去脚、翼,在胸劲之间开一洞,使卤汁易浸入肚内,洗净放落滚水中,煮五分钟,取起,用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。
3、卤水料加水八杯煲滚,加入调料煲滚,放一竹垫在煲内,放入鹅慢火煲熟,约需一小时至二小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后,取起待冷,斩件上碟,淋上少许卤水汁,蘸汁吃。
卤鹅入骨香料配方
卤鹅入骨香料的配方
君料用五种:八角48克,白芷46克,肉桂:46克,高良姜46克,小茴香46克。
臣料用10种:肉豆蔻14克,砂仁13克,草果13克,三奈13克,草寇12克,甘草13克,白豆蔻12克,香叶10克,陈皮10克,香菜籽6克。
佐使料用7种:丁香10g,荜茇9g,红豆蔻9g,山楂8g,千里香6g,灵香草6g,香茅草4g。
最后再配上30克红花椒,50克灯笼椒,最终得到一个完美的卤鹅香料包,
潮兴卤鹅配方
卤鹅配方
主料:鹅脚翼750克,
调料:丁香5克,大葱15克,姜15克,酱油20克,盐5克,植物油75克,白砂糖15克,香油5克,花椒3克,料酒20克,卤汁1000克
本文由学海独家原创,未经允许,严禁转载