一、红烧排骨不放八角桂皮怎么做

1、红烧排骨不放八角桂皮的做法如下：

2、排骨凉水下锅，大火煮开后再煮1分钟关火，然后用清水把排骨表面的浮沫淘洗干净，沥干水分后备用。

3、炒糖色：热锅倒入少许油，加入2勺白糖，用铲子不停地搅动。待白糖融化，继续小火炒至糖色变成红褐色，然后加入小半碗温水，搅动着煮开。

4、把炒好的糖色倒入碗中，放置备用。

5、炒锅中再加入少许油，倒入焯水后的排骨大火翻炒，把排骨表面的水分炒干，炒至排骨表面微微变黄。

二、红烧排骨没有老抽怎么办

红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲，生抽的颜色淡，味道更咸鲜，老抽的颜色深，味道比较淡，用来调色。所以如果需要可以两者都加一点，如果喜欢颜色重一点的，可以加老抽，反之多加点生抽。【主料】排骨800g。【辅料】生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙。【步骤】1、锅里放水和花椒煮开。2、放入排骨大火煮开。3、排骨捞出洗净沥干水备用。4、锅里放油，小火炒葱姜八角。5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。7、兑水淹没排骨，大火烧开。8、转小火炖30-50分钟。调入盐。9、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。【小贴士】要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

三、红烧排骨没有料酒用啥代替

可以使用白酒代替料酒，但口味可能会有所不同。因为红烧排骨需要用到一些调味料掩盖肉腥味并增加味道，而料酒和白酒在这方面略有不同。同时，如果您使用的是白酒，则建议使用较好的品质，以免影响口感。延伸内容：在烹饪中，许多材料可以根据口味做出适当调整，但取代时最好选择具有类似特点的材料，以确保食品口感和营养不会受到影响。

四、红烧排骨不能放的调料

1、最忌葱和姜。因为红烧排骨的调料以甜为主，葱和姜的味道都比较刺激，容易与甜味形成反差，从而影响口感。此外，葱和姜的味道也会掩盖其他调料的味道，影响到整个菜品的味道。

2、如果要加调料，可以选择细研的蒜蓉或豆瓣酱等，口味清淡，可以更好地突出红烧排骨的甜味