一、红烧肉糖色熬的苦了怎么办

红烧肉的时候都需要提前把红糖炒一下，不过有的时候因为火候过了或者是时间太久，会把糖炒焦，炒苦，糖色变得比较苦的时候，最好还是重新把炒制，因为苦的糖已经没有办法挽救，这样做出来的红烧肉也是比较苦的，另外在炒糖的时候，必须要注意控制好火候。

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

二、炒红烧肉糖熬苦了怎么补救

1、炒红烧肉糖熬苦了怎么补救

补救方法：（1）加点醋进行调和。（2）加入蜂蜜以及番茄酱，还有一点醋，干脆改成红烧糖醋的口味。（3）加入其它食材进行味道的中和。四、将糖全部倒掉洗净，重新起锅放油炒糖色。这几个办法各有千秋，但一般来讲，肯定是都不如头一锅要好吃一些。

2、补救方法：（1）加点醋进行调和。（2）加入蜂蜜以及番茄酱，还有一点醋，干脆改成红烧糖醋的口味。（3）加入其它食材进行味道的中和。四、将糖全部倒掉洗净，重新起锅放油炒糖色。这几个办法各有千秋，但一般来讲，肯定是都不如头一锅要好吃一些。

3、红烧肉做出来为什么苦味：红烧肉，属于鲁菜。主要食材以五花肉为主，选材时以肥瘦相间的五花肉为宜，光是做法就高达二三十种。好吃的红烧肉，香甜松软，入口即化，在民间广为流传。因为红烧肉是地地道道的纯肉美食，所以在过去，能够吃上一道红烧肉，可以算得上是富裕家庭才会有的表现。在各大酒店之中，红烧肉也属于镇场硬菜，很多请客吃饭的人都会点上一道，以显示自己的诚意。

4、红烧肉的做法也非常多。比较常见的的方法就是：（1）将五花肉焯水捞出。（2）锅中放油以及冰糖，开始炒糖色。（3）将红烧肉充分裹匀糖色后，加入姜葱等其他调味品。（4）加水转小火慢炖，等约40分钟左右即可捞出。这样做出来的红烧肉，色泽明亮，肥而不腻，十分的下饭。

5、一般来讲，虽然红烧肉是道大菜，但做法并不复杂，味道也非常不错，不易出错。通常会出现红烧肉发苦，基本也都是在炒糖色这一步出现了问题。因为冰糖融化后需要尽快将五花肉煸炒，如果这个时间拖长，就会导致冰糖糊锅，最后也就导致红烧肉变苦。这个苦味，说白了，就是糖炒糊了的味道。

6、（1）做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。

7、（2）把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。

8、（3）肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。

9、（4）糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，

10、（5）如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

三、糖色炒苦了以后肉还能吃吗要如何补救

如果糖色炒得太苦了，其实还是可以吃的，只是很多人吃不下而已，不过大家可以试试用以下四个方式来补救：1、使用热水清洗；2、使用纸巾擦拭；3、换锅炒；4、加水炖煮。

首先，炒糖色炒糊了以后就是会发苦的，如果遇到这样的情况，最好的办法就是将食物拿出来用热水清洗，一般炒糖色的菜都是肉类，如果是红烧肉或者排骨的话，直接拿出来用热水冲洗，然后彻底清洗干净以后，再炒一边糖色即可，这个方法能够做到让肉类吃起来口感不会太差，如果是蔬菜类的话，建议不要用热水冲洗，直接重新做一份好了，毕竟蔬菜的成本比较低。

其次，如果是在炒排骨的时候，糖色炒得太苦了，还有一个办法就是直接用纸巾去擦拭，一般都是用专门的厨房纸巾去擦拭，多裹几层就能够将排骨表面的那些糊了的糖给擦拭掉，这样做比热水冲洗更能够保证食物的新鲜，但是这种做法肯定没有用热水冲洗效果好，苦味肯定还是会有残留的。

另外，还有一种方法就是换锅炒，也可以直接将锅清洗干净以后再做一遍，这种方法只适用于食物还没有完全沾染上糖色，例如有的人只是将糖色炒毁了，但是食物本身没有粘上糖色，那么直接洗锅，或者换一口锅去炒一次糖色即可，第二次炒的时候记得将火关小一点。

最后，如果是要做一些炖煮类的菜，其实直接用热水冲即可，或者在糖色不是很严重的情况下，直接加水炖煮即可，虽然还是会有一定的糊味，但是绝对不影响食用的，这个方法只适用于炖菜。