潮州卤水的秘制方法

食材：水50斤，保密香料150克，保密中药材150克，猪骨30斤，酱油20斤，冰糖15斤，料酒10瓶，精盐25斤，味精1.5斤，鸡精1斤。

1.把猪骨焯水后，和香料、中药材一起放入水中，大火烧开后改小火炖4小时。

2.秘制香料包：白扣30克，丁香30克，草果50克，三奈20克，八角50克，桂皮50克，香叶50克，甘草50克，花椒20克，辛夷20克，小茴香80克，陈皮100克，良姜100克，白芷50克，罗汉果2个，毛桃50克，广木香50克，香菜籽50克，筚拨50克，香草50克。

3.把炖好的骨头和汤分开盛出10斤汤出来。

4.汤里加入酱油、料酒、精盐、味精、鸡精、冰糖，调味时用猪头骨熬的汤，加入香料包和中药材包用小火炖4小时。

注意：秘制卤水要放在阴凉的地方，避免阳光直射。

潮州卤水的配方是

1、关于潮州卤水的配方，在不同地区和家庭会略有不同，但一般来说是由八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、干辣椒、生姜等不同的香料和调料进行熬制而成的。

2、其中八角和桂皮能够增加卤水的香气和滋味，花椒和丁香则可以让卤水更加鲜美；香叶和干辣椒则能够使卤水更有味道和口感，生姜则可以去腥提味。

3、需要注意的是，卤水的味道并不只是靠香料和调料，还要根据不同的食材和个人口味进行调整。

4、因此，每个人的卤水配方可能会略有不同。

汕头澄海卤水配方

1、花椒8克，丁香5克，小茴香4克，陈皮12克，干姜150克，香茅10克，玉果5克，瑶柱15克，草果12克，桂皮12克，香叶5克，罗汉果1个，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，

2、蒜60克，姜35克，红葱头50克，葱白50克，香芹50克，姜30克。

3、盐200克，味精90克，鸡精60克，花雕酒150克，鱼露35克，蚝油80克，冰糖280克

4、主料：猪骨300克，生抽380克，鸡油250克，

5、香料包放入卤桶中，加5000克清水，放入入猪骨头和生抽，再把辅料用油炸香，切记不要炸糊了，再倒入卤桶中，大火烧开，下鸡油，转小火熬制3-4小时左右，捞出香料包、鸡油与猪骨头，以及残渣，这时即可过卤水进行调味，下入调味料，文火煮10分钟即成潮州卤水、最好再发12小时再卤东西。

6、调好以后，即可卤制想要卤的食材。

潮汕卤猪脚最正宗的做法

猪蹄2个黄豆100克葱、姜、干红枣盐5克料酒20克老抽5克胡椒粉2克

1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。

2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。

3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。

卤水火锅潮汕汤底做法

首先准备潮汕卤水汁150克，如下图所示。

接着把潮汕卤水汁150克倒入在锅当中。

然后再加入清水500毫升，煮至沸腾即可。

然后再放入青菜150克，菌菇15克，小火煮五分钟即可，卤水火锅潮汕汤底就做好了。