白吉馍卤肉的做法

五花肉500g、盐少许、香叶3片、桂皮1块、八角2个、草果1个、丁香2粒、白芷2片、茴香5克、面粉500克、酵母5克、泡打粉4克、盐3克、温水270克

1.面团揉好，室温发酵15分钟，排气后分成大小相等的小面团，表面刷少许油。盖上保鲜膜醒发10分钟

4.从上向下卷起来，尾巴藏在面团下面。

6.盖好保鲜膜，等待醒发的时间开始热平底锅，锅里不需要加油。

8.烙的过程中，烤箱预热200度，全部烙好以后，要进烤箱再烤一下，如果没有烤箱，那就平底锅多烙一会就可以了。

9.上下200度，中层烙5分钟，时间灵活掌握，注意观察馍的表面不要糊掉。

白吉馍是普通面粉还是高筋

因为用高筋面粉做出来的东西嚼劲很足，同时也有足够的酥脆感，而肉夹馍不需要这些，就用普通面粉就好了，普通面粉则为中筋面粉。肉夹馍里面的肉是卤肉，这是西安肉夹馍的一大特色，而里面的肉也正好影响了肉夹馍整个酥脆，肉的好吃程度直接决定了肉夹馍的好坏，这也正是西安肉夹馍出名的地方，所以不用高筋粉。

河南白吉馍卤肉绝密配方

1、带皮五花肉1000克，料酒30克，盐20克，冰糖几颗，生抽30克，老抽20克，蚝油20克，葱段6段，姜片3片，八角2个，桂皮1块，草果1个，香叶3片，小茴香2克，花椒2克，清水适量。白吉馍：中筋面粉500克，酵母5克，玉米油15克，水230克。

2、准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

3、凉水入锅，倒入少许料酒。大火烧开煮出血沫。捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中。

4、加入除了冰糖和盐以外的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。

5、大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

6、趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。

7、把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。发酵至两倍大。揉揉排气后搓成长条。切成大小均匀的小面剂。擀成牛舌状。对折后再稍微擀一下。自下而上卷起，末端压在下面。螺旋面朝上按扁。擀成厚薄均匀的圆形。

8、电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。放入学厨烤盘中。

9、放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。

10、焖了一个小时的腊汁肉已经非常入味了。

11、腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉

白吉馍的饼怎么做才好吃

1、准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。

2、一、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

3、二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

4、三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。

5、九、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。

6、十、醒发好的饼坯放入电饼铛中。

7、十一、烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜。

白吉馍的来源

1、腊汁肉在战国时期时称为韩肉，出于秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进长安。“肖记”腊汁肉白吉馍创牌于清末光绪年间，当年在西安南院门芦荡巷开店，现已成为西安名优小吃“腊汁肉白吉馍”的龙头。腊汁肉精选猪上等硬肋肉用陈年老汤文火炖制，除卤肉主料外，还加进三十多种名贵药材，佐料考究，火攻到家，味馥气馨，入口即化：食者有：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散“的美誉。

2、白吉馍源自咸阳。在西安叫起面，是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心，图案像汉朝的瓦当，皮薄松脆，内心软绵。