一、白斩鸡煮多久就熟了

白切鸡一般煮15分钟。2、白斩鸡的制作很简单，第一步的煮熟就很关键，一般大火煮15分钟即可。因为白斩鸡的鸡都是用的整只鸡，直接下锅开到大火，煮15分钟，既保证了白斩鸡熟了也能极大程度的保持鸡肉肉质的鲜美，不使鸡肉变柴。大火关火后焖30分钟出锅。1、一整只白切鸡一般需要煮15分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放入清水中继续煮，先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火.2、再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更酥烂。1.煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。2.判断鸡肉是否熟透，用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果还有血水冒出说明还没熟透。3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎，煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感，也可以自然放凉。4.蘸料如果觉得太咸，可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤。

二、白切鸡水温多少度比较好

1、整只家禽全熟的温度是85度。所以如果有温度计，可以将水温控制在85度上下，浸泡30分钟。下面有详细做法

2、一道好的白切鸡首先就要说鸡，不是所有的鸡都能做好白切鸡，我们需要的是鸡中的战斗鸡。（误）

3、白羽鸡能做白切鸡吗？能，但是总感觉哪里不对。那什么鸡才是我们一直在寻找，油腻的世界在哪里？

4、三黄鸡也有分祖籍，广东哪里的三黄鸡在白切鸡里有较好的表现？

5、清远鸡或者湛江鸡。其中我更偏爱湛江鸡。

6、那么鸡有了，我们还需要一个能把整只鸡放进去的大锅。当然先别急把鸡放进去，我们要先煮一锅热水。水里放姜片葱段，白胡椒八角桂皮月桂叶可选，谨记放香料的话不能放多，一点点就好了。

7、水沸腾啦？这个时候就把整只鸡丢进去，然后立马！立马关火，盖上锅盖，然后静候十分钟。

8、这个时候可以准备点蒜蓉或者姜蓉做酱碟。

9、十分钟过去了，把鸡拿出来，再开火把水烧至沸腾，再关火把鸡放进去。这次要多久呢，取决于你的鸡有多大。一般再来7-8分钟就够了。

10、然后现在准备一盘冰水，鸡时间够了就把鸡转移紧冰水里。

11、没有冰也没关系，用冷水冲，总之需要过冷河。皮脆不脆紧不紧就看过冷河啦。

12、直到整只鸡温度在20度以下，就可以斩件开吃了。

13、酱碟就是蒜蓉或姜蓉，加点盐，把油烧热到冒烟后淋上去，再搅拌均匀。准备吃之前再淋热油。

14、鸡做好了以后可以放冰箱冷藏，可以一次做两只，冷藏一整天都没问题。

15、吃之前要提前拿出来，比室温稍低又不至于油脂太硬的温度是最佳体验温度。

16、这温度纯属个人喜欢，你喜欢热吃的话也没人拦着你。

17、进阶篇：整只家禽全熟的温度是85度。所以如果有温度计，可以将水温控制在85度上下，浸泡30分钟。

三、白切鸡冷水煮还是热水 白切鸡的正宗煮法

白切鸡是我们生活中常见的美食，营养价值非常丰富。但是在制作上也很有讲究，白切鸡在煮法上讲究“三煮三浸”，这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩肥美。

这样是利用了热胀冷缩的原理，有利于鸡肉的表皮膨胀，这样煮出来的肌肉不容易松散，口感也比较紧实。

但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸，需要用水慢慢把鸡肉烫熟。

首先我们准备好一只三黄鸡，一根葱，一块姜，还有香油，香醋，食盐，白糖，鸡精，我们将机给刷干净，然后一定要选用三黄鸡，这样的话肌肉才可以更能让白切鸡做出来的口感，最好我们把鸡清理干净之后，起锅烧水鸡肉放在热水当中全程用小火浸泡三十分钟，可是这会儿我们又保证锅中的水并不会完全沸腾，也就是没有沸腾的热水保持30分钟的状态，我们将鸡肉完全泡熟，这样没有经过煮熟的鸡肉吃起来才会更加的鲜嫩。

第二步我们准备好白切鸡所用的调味料，将葱姜切碎放在碗中，加入食盐，味精，白糖，醋和香油，接着用我们用来泡鸡肉的汤，把它们搅和均匀，我们把已经浸熟的鸡肉捞出来放在冰水当中过一下凉，这样就可以让白切鸡的外皮更加的脆爽弹牙，将已经浸过凉水的鸡捞出来切成合适的小块，摆放在盘子当中，把我们刚刚已经调好的调料汁倒在鸡肉上就行了。

正宗的白切鸡他并不是完全煮熟的，当然更不是征服，而是采用了热水，但是没有煮沸的热水去浸泡半个小时把它泡熟的，因为没有经过炖煮，这样肌肉就会保留它最大的鲜嫩，而且全程用小火保持水，千万不要沸腾，这样做好的白切鸡切开之后内部会带有一些少量的红血丝，这都是正常现象，正是这样才侧面反映了白切鸡吃起来肉质鲜嫩。

1、白切鸡可以大火煮15分钟，然后浸泡半小时而熟，这样做出来的鸡肉口感更好，鸡肉内的营养也不会流失

2、煮熟之后捞出来在冰水浸泡一会，会使鸡肉的表皮更加紧实有嚼劲

3、在煮的过程中，需要多观察鸡肉，将鸡肉肚子里的水倒出来，使整只鸡受热均匀