上海阿姨做的白切羊肉正宗做法

1、辅料：油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g

2、将羊腿剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。

3、水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。

4、取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。

5、将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。

6、取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。

7、在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。

8、取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。

9、用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃

白切羊肉的做法

【准备材料】羊腿肉，花椒，大葱，姜片，料酒，椒盐，白萝卜

1.羊肉洗净放入水中浸泡2小时，去除血水，葱姜切片备用

2.羊肉冷水下锅，加葱姜花椒白萝卜片料酒煮开，煮出血末后捞出洗净沥干

3.羊肉洗净再次放入锅中，倒入足量开水，加入葱姜花椒白萝卜片料酒大火烧开后转中小火焖煮1个半小时

4.将羊肉捞出，晾凉后再切片，吃的时候佐以椒盐即可

白切羊肉怎么做

1.

把羊肉解冻放锅里冷水煮沸

1.

把羊肉解冻放锅里冷水煮沸

2.

煮到一半，可以切开羊肉看里面有没有熟，发现还是没熟，就继续放锅里煮

煮到一半，可以切开羊肉看里面有没有熟，发现还是没熟，就继续放锅里煮

煮到一半，可以切开羊肉看里面有没有熟，发现还是没熟，就继续放锅里煮

3.

煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂锅里炖一个小时

煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂锅里炖一个小时

煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂锅里炖一个小时

4.

一个小时高火炖好了，保证肉质软而不烂

一个小时高火炖好了，保证肉质软而不烂

一个小时高火炖好了，保证肉质软而不烂

5.

切成一片一片的，就是软而不烂

切成一片一片的，就是软而不烂

6.

我喜欢酱油多一点，再放点料酒，倒一点点米醋就可以蘸着吃了

我喜欢酱油多一点，再放点料酒，倒一点点米醋就可以蘸着吃了

我喜欢酱油多一点，再放点料酒，倒一点点米醋就可以蘸着吃了

白切盐水羊肉最正宗的做法

白切盐水羊肉是一道广受欢迎的传统美食，其最正宗做法应在选材、焯水、凉水、搭配调料、烹制等方面做好。

选择优质的羊肉作为主要原料非常重要。较成熟的肉和嫩肉都可用于烹饪。建议选择年龄在5-6个月的池羊或半山羊，手感柔软，且味道清香。

将羊肉放入开水锅中氽烫1分钟以上，去除表面血膜，以减少异味和油腻感。然后将其取出，立即用冷水浸泡30分钟至而冷却至少半小时，增加肉质的爽口度。

在煮肉期间，加入适量的盐、八角、草果等调味料，以增强白切水的肉香味，但不要过多。

将凉透的肉切成薄片，确保大小均匀，再配以碟子上的酱料，即可食用。配菜可以搭配一些爽口的蔬菜，如茼蒿、青菜等。

为确保白切盐水羊肉的味道和口感的最佳，强烈建议使用新鲜度高的羊肉。新鲜的羊肉肉质柔软嫩滑、香气扑鼻、吃起来有特别的口感。

氽水时间要保证在1-2分钟之内，以免过久损失口感与营养成分。

氽过后的肉应当放入凉水中强制退火，让肉表面会受到温度差刺激，肉质变得更加顶爽。凉水冲浸量要足够，在整块肉的周围浸泡至少半小时以上，不要着急处理，将其自然冷却，使肉汁流动缓慢，再尽可能摆脱水分与切片后出色。

配料应该根据个人口味和市场供应情况灵活调整，但不宜过多。原汁原味的羊肉的口感以及鲜嫩香气是最吸引人的亮点，辅料要保持简单，不要大量使用花椒、生姜等。

切片时尽量平和地刀力，并使羊肉片的厚薄均匀，范围短一些，同时在摆盘展示时，将肉片整齐地码放、分层、错开，使其看起来更加诱人。

总之，白切盐水羊肉做法虽然相对简单，但仍有很多需要注意的细节，包括选材、焯水、凉水、搭配调料、烹制等。只要以上述建议为基础，并应用自己的创意进行个性化调整，就能制作出美味的白切盐水羊肉了。

白切羊肉汤正宗做法

羊肉（500克）、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、胡椒粉、蹄膀（羊腿肉）、白萝卜、空心菜、大料、香叶、桂皮

1、将羊肉放入清水中洗净，放入沸水中烫一下，关火，取出沥干水分备用；

2、将葱段、姜片、蒜片切片，盛入锅中，再加入料酒、盐、胡椒粉，少许清水煮开；

3、将烫过的羊肉放入，加入蹄膀，再加入白萝卜切块，加入空心菜、大料、香叶、桂皮，煮开后煮至熟透即可。