十里香配方特点

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

六安十大卤菜排名

六安卤菜风味独特，香味芬芳持久，口味纯正自然。比较有名的罗列如下：1、老地委卤菜，代表着六安卤菜的传统风味；2、哑巴卤菜，五牌里特色卤菜；3、霍邱吴阳集卤菜；4、食里香卤菜店；5、陆记卤菜店；6、双缘熟食；7、乡巴佬熟食；8、金寨梅山卤菜；9、舒城饭店卤菜；10、皖西饭店卤菜。

香子是什么调料

香子即：小茴香或者茴香籽，他有去腥去膻增香的效果，气味芳香，味道微辣，一般卤水中都可以放在烹饪箱子，可以作为肉类，海鲜及其他烹调食品的调料

七里香是什么菜

1、大家熟知的七里香，应该是一种植物香料，但是在台湾的夜市里，经常可以看到七里香的招牌。

2、本来还很好奇这七里香要怎么做成小吃，没想到夜市里的七里香，不是植物，而是动物的肉，而且还是鸡的屁股。加了特制酱料的鸡屁股，串成一串一串的，十里飘香，鸡屁股肉又嫩，这名字可以说一点也不为过了