一、猪头肉加什么变成红色

猪头肉在加入一些特定的调料或者食材后可以变成红色。其中最常用的调料是红曲粉，它是由红曲菌发酵而成的，具有鲜艳的红色。此外，还可以使用辣椒粉、花椒粉等调料来增加颜色和味道。这些调料都能让猪头肉变得更加美味且具有诱人的红色外观。

二、新卤水怎么快速上色

1.卤水中的糖色不要炒的太老，我认为等糖液起黄沫并回落时正好，不会太苦太甜。

2.红曲米的颜色不自然，最好不要单独使用。

3.黄栀子的颜色呈金黄色，可以搭配糖色，使卤水呈金红色。

4.黄栀子和红曲米最好不用直接放入卤水中，容易引起卤水酸败，并且长时间卤煮味道不好。

5.熬过一次的黄栀子和红曲米可二次再使用。

6.猪头用糖色上色时，一定要开大火，使之卤上色并稳定后，再改小火卤。

7.猪头肉的卤水中不仅加入糖色调色，还要放少许冰糖，冰糖在卤水中也有上色作用，兼顾去腥、解腻、提鲜等作用。

三、猪头肉冻完热了发绿怎么回事

1、新鲜猪肉变绿，主要是因为猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。新鲜猪肉变绿表示猪肉已变质，不宜再食用。

2、保存不当猪肉会“变绿”外，猪肉也会“变黑”。主要原因是猪肉发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。

四、猪头肉炒茄子做法

1、猪头肉切成小块，用开水焯水去除血水和脏物，捞出备用。

2、茄子去皮切成长条状，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味后捞出备用。

3、热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。

4、加入适量的料酒、生抽、盐和糖，继续翻炒均匀。

5、最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。