一、凉菜万能调料汁

1.酱油、醋、芝麻油、盐、糖、蒜末、姜末、辣椒油等。

2.这些调料都有自己的特点，酱油可以增加口感的咸味，醋可以提鲜，芝麻油可以增加香味，盐可以调节口感，糖可以增加甜味，蒜末和姜末可以增加风味，辣椒油可以增加辣味。

这些调料的搭配可以根据个人口味和菜品特点进行调整。

3.此外，还可以根据需要加入其他调料，比如酱汁、鱼露、鸡精等，以达到更好的口感效果。

二、凉拌菜的汤汁怎么调配

生抽味极鲜蚝油白糖辣椒油盐鸡精味精白醋自制熟油（用菜籽油放入花椒小茴香大料生姜大葱香菜芹菜桂皮香叶炸出香味把料渣捞出就可以）

三、凉菜调料汁最详细配方

酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀

四、广东凉拌菜调料汁的做法

1、把所以的材料倒碗中搅拌均匀即可，一款万能的酸辣汁就调好了。

2、在调好的酸辣汁中加入5克蚝油和3克藤椒油就可以用来做蘸碟，用来蘸白灼猪蹄或者白斩鸡之类的食材都是一绝。

3、把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水来做捞汁西葫芦和秋葵这类的凉菜都是非常不错的。

4、把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入3克芥末油，

5、这样就可以用来做捞汁海鲜，芥末油可以去除海鲜的腥味。

6、把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入5克白糖和20克糊辣油搅拌均匀，这样就变成了糊辣荔枝味了，可以用来做凉拌南瓜尖这类的凉拌菜。

7、麻辣汁用来拌荤菜或者素菜都可以，比如做麻辣黄瓜、麻辣鸡条、麻辣腰片和麻辣肚片等都很好。

8、先用芝麻香油把芝麻酱调稀，然后加入食用盐、味精、和蒜蓉搅拌均匀即可。

9、麻酱汁常用来做麻酱豇豆和麻汁黄瓜等凉拌菜。

10、咸鲜汁多用于凉拌素菜之类的菜品。

11、锅内加300克清水，加入30克生姜和1小把花椒，

12、大火烧开后再熬5分钟就把姜片和花椒捞去不要，

13、然后加入10克白糖煮至溶化后倒出大，

14、待其冷却后加3克食用食用盐5克陈醋、和3克香油搅拌拌匀即可。

15、糖醋汁多用于拌制糖醋萝卜和糖醋藕片这类的蔬菜。

16、用10瓣蒜汁捣成蒜泥后倒出，加适量的食用盐、鸡精、芝麻香油和高汤搅拌均匀即可。蒜泥汁用来拌制荤素皆可，

17、比如蒜泥豆角和蒜泥海鲜这样的菜肴都可以。

18、味精2克和高汤20克搅拌均匀即可。

19、酱油汁多用于拌制或蘸食肉类的食材，比如酱油肉或酱油鸡这类的菜肴。