一、木炭烧烤的做法和配料

排骨，生抽，老抽，耗油，辣椒粉，盐，橄榄油，芝麻。

1.把排骨洗干净后，从中间切断，倒入生抽，老抽，蚝油，辣椒粉适量，盐，拌匀腌制半天。

2.把腌制好的排骨整齐放入锅中，剩余的腌料均匀刷在排骨上，生火开始烤。

3.烤了大概十分钟左右，把排骨全部翻面，刷上一层蜂蜜，然后每过五分钟翻一次面刷蜂蜜，烤至金黄就可以出锅了。

二、东北烧烤羊肉腌肉配方

1、【制作主料】：五花肉250克、红薯淀粉250克

2、【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克

3、【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克

4、步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

5、步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

6、步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

7、步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

8、步骤五：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

9、步骤六：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

10、步骤七：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

11、步骤八：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

12、步骤九：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

13、步骤十：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

14、步骤十一：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

15、步骤十二：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

16、步骤十三：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

三、烧烤的羊肉怎么腌制

原料：羊肉适量（肥瘦相间）、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

1.竹签提前用清水浸泡透。羊肉切成小块，大约0.8厘米厚，2.5厘米长的块（太大了不易熟），加入胡椒粉、生抽，少许盐腌制半小时左右。（盐入个底味，不要太多，后期烤制还要加盐，加的早肉质易老）

2.孜然粉、辣椒粉混合，将羊肉块串在竹签上，同时预热烤箱210度。

3.烤箱下层放入接渣盘（上铺锡纸）将肉串放在烤网上210度10分钟左右。4.取出两面均洒上辣椒粉、孜然粉、盐，刷一层植物油，继续入烤箱烤6-7分钟。

四、在家烧烤羊肉怎么做

辅料：粗粒孜然1克，孜然粉1克，辣椒粉2克，盐5克，白酒15克，黑椒烧烤酱适量，干淀粉适量

3.撒入少许盐，然后倒入适量黑椒烘烤酱。

4.羊肉里加少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓至粘稠为止。

7.然后用钢钎串好，把肉串好后用手轻攥一遍放入铺好锡纸的烤盘。

8.把烤箱预热好，然后把烤盘放入烤箱。