广式卤猪脚正宗做法

主料：猪脚3只、卤水1瓶

辅料：干辣椒适量、花椒适量、姜片适量

做法步骤

1.猪脚切块，将猪脚的血水煮出来

2.倒入卤水汁加水烧开后放猪脚，姜片，花椒，干辣椒，不用放盐，大概煮一个小时，卤水汁跟水的比例是2：1

广东卤水鸭翅的做法

1、原料鸭翅500克，调味料：食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。

2、清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。

3、水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。

4、锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。

广东卤猪脚最正宗的做法

主料：猪脚3只、卤水1瓶

辅料：干辣椒适量、花椒适量、姜片适量

做法步骤

1.猪脚切块，将猪脚的血水煮出来

2.倒入卤水汁加水烧开后放猪脚，姜片，花椒，干辣椒，不用放盐，大概煮一个小时，卤水汁跟水的比例是2：1

潮汕卤鹅怎么做的

原料：净鹅1只，猪肥膘肉、香菜段各100克。

调料：姜块、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精盐2大匙，酱油、冰糖、白酒、香醋各3大匙。

做法：

1将净鹅洗净晾干，用25克精盐涂抹鹅身内外，并用竹筷撑在鹅腹腔内，再放入香菜段、蒜瓣、姜块；猪肥膘肉洗净，切成大片备用。

2花椒粒放入锅中炒香，出锅晾凉，与八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包成调料包，放入卤水锅中，再加入清水、酱油、冰糖、香茅、白酒和剩余的精盐，放入肥肉片，用中火烧沸，然后放入净鹅，用中小火煮90分钟至熟烂入味，捞出晾凉待用。

3将卤鹅剁成条，码入盘中，再淋入少许卤汁，配由蒜蓉、香醋调成的味汁蘸食即可。

广式卤牛肉做法

主料：牛腱适量

辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，姜片适量，八角适量，香叶适量

做法：

1.牛腱清洗切大块备用。

2.冷水下锅煮一下。

3.同时切姜片。

4.水开即可，温水清洗。

5.肉块置于高压锅内，加除盐以外的上述调料各适量（根据肉量来调整）水量以即将没住肉块为宜。

6.高压锅上汽后中火15分钟。（根据肉块大小时间适当调整）

7.高压锅放气后，可以直接小火收汁，也可以倒到煮锅里慢慢熬，加适量盐