盐水鸭配方

所需食材：

-鸭子1只（约1.5公斤）

-盐水料：大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量

做法步骤：

1.将鸭子宰杀，去掉脚爪、头、颈部和内脏等，清洗干净。

2.将鸭子放入热水中焯水，将表面的油脂和杂质煮出。然后捞出沥干水分。

3.烧开一锅水，放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等盐水料，加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽、料酒和鸡精，搅拌均匀。将鸭子放入锅中，加入足够的清水，让鸭子完全浸没。

4.开火将锅中的鸭子料煮开，然后改小火煮熟，约需煮1-1.5小时，期间需要不断翻动鸭子，以保证熟透。煮熟后，关火，将鸭子捞出晾凉。

5.将晾凉的鸭子切成块或切片，然后码入盘中，加入适量的盐水料，再加入适量的盐水，用盖子盖紧，放入冰箱冷藏。

6.冷藏24小时后，取出鸭子，沥干盐水，将鸭子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

7.盐水鸭制作完成，可以切片摆盘，搭配葱姜蒜泥、蘸料或其他喜欢的调料食用。

盐水鸭腌多久

答：看鸭子大小，腌制时间不同。

鸭子大些，腌制时间久点，鸭子小，腌制时间短些。

盐水鸭制作方法大同小异，唯一功夫是放盐，其次是腌制时间把握好，这样盐水鸭味道浓郁咸香，用来制作咸水鸭鸡毛菜汤，味道浓郁鲜美。

鸡毛菜炖盐水鸭汤，味道鲜美咸香，永恒相随的经典故乡味。

咸水鸭的制作

【原料】

光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适（方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油）

【制作过程】

方法一：

1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；

2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

方法二：

1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。

2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入丶味精调味，制成白卤水备用。

3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。

盐水鸭做法全过程

食材用料

片鸭500g，葱15g，姜15g，香菜10g，盐15g，花椒20g，五香粉10g，八角2颗

做法步骤：

1/9首先将片鸭洗净，装盘备用

2/9葱、姜切片，香菜整条备用

3/9将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中

4/9将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用

5/9在锅中放入清水和腌好的片鸭

6/9再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟

7/920分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块

8/9再撒上一些香菜做为装饰即可

9/9好吃的盐水鸭就可以开吃了

盐水鸭有什么特点怎样加工

盐水鸭特点：

一是取料、制作、口味多种多样，如南京盐水鸭、上海盐水鸭、台湾盐水鸭等均各有特色，尤以南京金陵桂花鸭最为著名；

二是做工考究，调味到家，故成品外观极为美观，皮色玉白，肉质红润；

三是鲜嫩味美，皮肥骨香，清淡爽口，夏季品尝尤为适宜。南京盐水鸭配方及加工工艺如下：配方光鸭1只，食盐100克，五香料（花椒、八角、桂皮等）适量，姜、葱、料酒适量。工艺光嫩鸭斩去翅、脚，翅窝下开口取内脏，清洗后沥干。

将食盐、花椒、五香粉合在一起炒热后塞入鸭腹摇匀，鸭体外、嘴、颈部刀口处也擦抹部份炒盐，入缸腌制1～2小时（冬长夏短）。

用水、姜、葱、八角、料酒、食盐混合烧沸，慢火熬煮，制成清卤。

将腌制后鸭体放入冷却后清卤内浸渍2～6小时（冬长夏短），挂晾风吹，肛门插入一空心芦柴管，姜片、葱结和八角从翅窝刀口处塞入体内。

锅入放入鸭体和清卤，大火烧开，小火焖煮20分钟，提出鸭体，将腹中卤汁控回锅内，再将鸭放回锅内卤煮数分钟，反复3～4次，再盖上锅盖小火焖煮20分钟，鸭体出锅，取出芦管，沥去卤汁，冷透即为成品。