怎么做豆腐的盐卤

方法一

步骤/方式一

食材用料：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油

10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。

锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味，加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。

步骤/方式二

加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。

步骤/方式三

倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可

方法二

步骤/方式一

自制盐卤豆腐的做法步骤

非转基因黄豆提前一天浸泡

步骤/方式二

盐卤5克加30克清水溶化

步骤/方式三

找一个小矿泉水瓶，将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞，小一点啊，从里向外戳，戳一个也行，戳完装点水试一下，可以滴但水滴不大为佳。

步骤/方式四

将溶化的盐卤水装入瓶中，盖紧瓶盖

步骤/方式五

过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净，拧干水分

步骤/方式六

250克黄豆+2000毫升清水，分两次，一次125克+1000毫升水，放入豆浆机用＂果汁＂功能分别搅打两次，一共4次。

步骤/方式七

最好像我这样，盆上放一竹笸箩，再将过滤纱布袋绷在笸箩上，豆浆倒入纱布袋，过滤出豆浆水。

步骤/方式八

倒完后，捏紧纱布袋口，挤压豆渣，尽量挤干一些

步骤/方式九

豆渣这里不用了，你可以用来做饼、馒头或炒来吃。

步骤/方式十

豆浆倒入大锅中，大一些哈，以免扑锅。中火煮，一边煮一边搅拌

步骤/方式十一

同时要滤去浮沫

步骤/方式十二

煮沸后，转中小火再煮3-5分钟，关火

步骤/方式十三

当豆浆降到85度，将表面形成的豆皮掀掉

步骤/方式十四

左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶，右手拿勺子，缓慢滴入盐卤水，一次滴两三滴，间隔几秒再滴，并不停搅拌豆浆。点豆花时，要保持温度85度，可以开很小很小的文火。

步骤/方式十五

直到感觉到阻力，这时要更慢，注意观察，豆浆水开始出现澄清，又出现絮状豆花，就立刻停止滴盐卤水。如果不做豆腐，只吃豆花，现在就拿个箟子将豆腐花压一压，如果要做豆腐就不用压。

步骤/方式十六

盖上锅盖焖10分钟。

步骤/方式十七

准备好豆腐模具，铺好纱布

步骤/方式十八

将豆腐花搅碎，舀入模具中。模具下方放个漏水篮，再放个接水盆。

步骤/方式十九

将纱布包好，盖上模具盖

步骤/方式二十

上面压重物，嫩点的豆腐只需压半小时，如果想老一点的，可以多压点时间

步骤/方式二十一

压好，将豆腐移出来

步骤/方式二十二

翻转过来就很漂亮了哦，我称了一下，250克干豆出了550克豆腐。有的朋友说出不了这么多，原因在于：1、豆子不同，泡发出来的多少不同2、压的时间不同，成品豆腐含水量不同。

盐卤点豆腐脑的比例

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，

做法：

准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

制作步骤：

1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。

2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。

3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、完成

盐卤豆腐制作方法和配方窍门

一，生黄豆五百克

二，盐卤八克

三，、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆。

四，用沙布过滤一下。

五，放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水。

六，这时豆浆的温度大约在80-85度。

七，将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火。

八，倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具。

九，包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了。

盐卤点豆腐脑的正确方法

做法步骤

一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，玛卡，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3―4次，直至浆液沥干为止。

五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

七、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，玛卡益康，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止

盐卤豆腐脑的做法

1、黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。

2、放入豆浆机内，按配方加水。

3、豆浆机开始工作。

4、趁打豆浆的时候配好盐卤的水。

5、用专业滤网过滤2遍。

6、熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

7、豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。

8、静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。

9、过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。

10、用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。

11、将豆包布轻柔的盖上。

12、盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。