用盐点豆腐脑最正宗的做法

材料：

豆腐500克

葱适量

姜末适量

蒜末适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

酱油适量

香油适量

辣椒油适量

做法：

将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，捞出备用。

热锅凉油，放入葱、姜末、蒜末爆香。

加入焯水过的豆腐块，翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油、辣椒油调味，翻炒均匀。

最后撒上葱花，即可享用。

注意事项：

豆腐块焯水时，可以加入适量的盐和油，这样可以使豆腐更加嫩滑。

调味时，可以根据个人口味调整盐、鸡精、胡椒粉等调料的用量。

如果喜欢更鲜美的味道，可以加入一些蔬菜、肉丝等食材，增加口感和营养。

卤水豆腐的卤水做法和配方

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

卤水豆腐做法：

材料：黄豆、盐卤、水

1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。

3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。

5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。

6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。

7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。

盐卤豆腐的做法和比例

1·黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上

2·原汁机出汁口直接放锅。

3·豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

4·磨好全部豆汁

5·用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

6·豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

7·煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8·每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9·豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

10·纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

11·盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可

盐卤豆腐脑和石膏豆腐脑的区别

在于制作工艺和材料不同。盐卤豆腐脑是使用豆浆和盐卤混合煮制而成，口感较软，表皮有盐分的味道，适合搭配辣椒油或者葱花等调料。石膏豆腐脑则是使用石膏粉和豆浆混合加热凝固而成，口感较为绵密，没有盐分的味道，可以搭配糖浆或者豆浆一起食用，适合甜食爱好者食用。

盐卤豆腐制作方法

1.

黄豆

150克

盐卤

2克

水

1300毫升

黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐

2.

泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆（料理机捅小分两次打浆）

3.

然后倒入过滤袋中

4.

拧出豆浆放入盆中（豆渣留下放一边）

5.

然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末，豆浆有假沸现象，在继续煮5分钟左右，避免有生豆子味道。

6.

接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

7.

点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，这就是豆腐花了。

准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好

8.

然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右

9.

.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…