一、肉桂可以做卤料吗

1.清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

2.猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

3.花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

4.鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;

2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。

二、卤料里面有些什么药材

卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤药放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤药配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤药的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，山奈，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是好火计选用28种香料配制的。

三、卤蹄髈买哪种卤料

1.八角：八角被称为大料，也叫八角茴香，相信很多人对于八角大料并不陌生，八角的香气浓郁而强烈，味道也有一丝丝的香甜，不仅可以去除腥味，还可以提升肉的香味儿，而且八角是做卤味必不可少的香料之一。

2.小茴香：小茴香对卤猪蹄的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大，增加食欲。

3．草果：草果也是非常常见的，不仅可以用来当作大料，而且它的药用价值也非常的高，在各种卤味中草果的作用是为了提鲜。

4．桂皮：这是一种给给卤猪蹄提升香味的香料，桂皮能够芳香入口，更能提高人的食欲。使用的量一般要比做其他卤肉的量大出一倍。

5、白豆蔻：白豆蔻属于热带的一种调味料，在越南，泰国，广西等地区比较常见，主要是用于去除各种肉类的腥味和肉膻味儿，在卤味中主要起到了提鲜，和提香的作用。

6。陈皮：给卤猪蹄大幅度提香的香料，还可以中和其他香料的味道，其中还可以提高人们的食欲。

7、当归：当归是一种常见的香料，也是中医最常见的药材，它有浓郁香气，在卤味中主要起到提香的作用。

8．丁香：可以使猪蹄香味入骨入肉。切忌不能用量过度，否则做出来的卤猪蹄异味难闻，吃起来的口感欠佳，一般20斤卤水对比4个丁香的量最佳。

9、香砂：卤味中主要起到提香去异味的作用，在很多卤味店，香砂也是必不可少的香料之一。

10.白芷：给猪肉类食材去异味的香料，赋予食材足够的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。

四、四川卤料包绝密配方

1、卤料包配方；良姜60g，肉桂皮40g，花椒35g，八角30g，白芷30g，白寇30g，草果30g，小茴香20g，荜拨20g，香叶20g，山奈10g，陈皮10g，甘草8g，丁香8g，香茅草5g。

2、处理方法：将卤料包配方香料，清洗干净，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，沥干水分，装入香料包，一个香料包装不满，可以用两个。