盐卤豆腐制作方法

1.

黄豆

150克

盐卤

2克

水

1300毫升

黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐

2.

泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆（料理机捅小分两次打浆）

3.

然后倒入过滤袋中

4.

拧出豆浆放入盆中（豆渣留下放一边）

5.

然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末，豆浆有假沸现象，在继续煮5分钟左右，避免有生豆子味道。

6.

接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

7.

点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，这就是豆腐花了。

准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好

8.

然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右

9.

.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…

盐卤豆腐干的家常做法

用料：北豆腐，干辣椒，香叶，花椒，八角，生抽，老抽，糖，盐

卤豆腐干的做法步骤

步骤1：豆腐切片焯水（也可整块焯水，我一般整块煮）煮一煮去豆腥味，捞出备用。

步骤2：平底锅，热锅凉油，一片一片摆好，两面煎至焦黄，加入干辣椒、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、白糖、盐、水（没过豆腐），大火烧开，?尽汤汁，摆盘上桌。

盐卤豆腐的做法和比例

方法和比例如下:

黄豆提前浸泡一晚，泡好的豆子倒入豆浆机中，一斤黄豆加入3000克的清水，打好的豆浆倒入纱布中，过滤掉豆渣，将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开后撇去浮沫，煮五分钟即可，等豆浆冷却至80度，倒入电饭锅中，加入25克盐卤液，少量多次缓慢地滴入卤水，同时用勺子轻轻的搅拌，直至豆浆出现絮状，盖上盖子，豆腐脑成型后，用勺子舀到模具中，压至滤水十分钟，这样卤水豆腐就做好了。

盐卤点豆腐怎么做

1、原料：黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台。

2、黄豆250g浸泡一晚。

3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话建议1:5，也就是250g黄豆1250克水。加到豆浆机最高水位线。打好的豆浆撇去浮沫。

4、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

5、接下来就是盐卤（没有的话，网上有卖的）。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌。

6、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。

7、稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。

8、就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁，口感微甜！

盐卤能做豆腐吗

盐卤可以做豆腐的。

盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好。

盐卤豆腐的配料：豆浆400ml辅料盐卤3g

盐卤豆腐的做法步骤

?1.准备好食材。盐卤用水稀释。

?2.豆浆煮开后，再将温度降到80度就可以点豆腐了。

?3.慢慢的将盐卤淋入豆浆内，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了。

?4.盖盖，静止20分。

?5.产生豆花就可以倒入模具了。

6.模具铺块白纱布即可;把豆花倒进去，大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了。

?7.用纱布包好。

?8.压上重物，保持30分钟。

?9.压制30分钟，豆腐做好啦。

?10.切成小块用清水泡起来。

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