步骤1

干辣椒＋水煮开，沥干水备用

步骤2

剩下的辣椒水泡香料：当归＋白当归＋罗汉果＋甘草（最好泡12小时），其他香料泡1～2小时

步骤3

熬高汤：鸡骨架＋筒子骨＋肉皮，切段后烤箱200度10分钟（这样会香些没烤箱可直接煮），加入4升水大火烧开后去除浮沫，加入姜＋葱白，小火熬制汤发白。

步骤4

制辣油：一，油＋葱绿＋洋葱＋姜，小火熬制姜葱焦黄后捞出；二，放入沥干的辣椒，再小火熬制辣椒变白变脆后捞出；三，放入冰糖炒制焦黄。

步骤5

熬制卤水：高汤3升＋炼制辣油约3斤＋泡制香料及水＋盐50g，大火烧开小火熬煮两小时左右，卤水浓缩至4升左右。

步骤6

需要卤制肉类用盐姜渍1～2小时，后焯水（有烤箱者可180度5～15分钟，冷水洗净血沫，不用焯水这样更香）。放入卤水锅大火煮开后小火半小时，关火后浸泡2小时，出锅即可上桌。

保存：卤水烧开后直接放冰箱冷藏保存一到两周，如果需要保留更长时间不用，需放冷冻室保存。肉类可直接卤，每次卤制时可放适量香料及辣椒。素菜特别是花生豆干之类，需单独拿点卤水卤制，因为卤制花生豆干后卤水易坏。

1.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

2.

接着放入姜片15克，葱段15克。

3.

然后再放入香叶15克，干辣椒15克，花椒30克，桂皮15克煸炒出香味。

4.

接着放入清水1000毫升。

5.

然后再放入麻辣鲜露15毫升。

6.

接着放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升。

7.

然后再加入食用盐30克。

8.

接着放入海带150克。

9.

然后再放入芦笋150克，土豆片50克，腐竹节50克，用小火卤20分钟即可。

10.

过20分钟以后直接盛出，如下图所示，成品。

材料：鸭脖子250克

卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

（2）雷公子现卤现捞的做法：

用流动的清水冲洗鸭脖子。

锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。

将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

将清水25斤倒入卤桶之中，放入卤料包1个，开大火烧开，转中小火再依次放入，花椒400克，干辣椒400克，姜100克，蒜80克，盐220克，鸡精200克，麦芽糖200克、黄栀子20克，卤油1500克，中小火煮30-50分钟，出香即可，到这里卤水做好了，就可以卤货了

结论：

现卤现捞是一种非常经济实惠的菜肴制作方法，具有多种优点，是很多人喜爱的做法。

解释原因：

现卤现捞的制作方法是将食材进行烫熟，放入调料中腌渍，使调料渗透到食材内部，增加了食材的味道和营养价值。同时，这种做法节省了许多制作时间，省去了清洗锅具的步骤，减少了烟熏味，还能保存食材的原汁原味，更健康。

内容延伸：

现卤现捞最常见的是鸡肉、牛肉、鱼和蔬菜等材料。这种做法不仅可以增加食材的味道和口感，还能让食材更加易于消化和吸收，特别适合老人、儿童和身体虚弱的人食用。还有一些小技巧，比如加入姜片和蒜瓣等食材，可以杀菌消毒、提味增香和缓解肉类腥味。

具体步骤：

1.准备好所需的食材，例如鸡肉、姜片、葱段、豆角等。

2.将食材放入水中烫熟。

3.将调味料准备好，例如：酱油、醋、白糖、盐、姜、蒜、八角等。

4.将烫熟的食材放入调料中腌渍一段时间，让调料渗透到食材内部。

5.最后，将腌渍后的食材捞出来，按照个人口味加入适量的调味料即可。