一、为啥现捞卤菜能迅速蹿红

1、这有很大的不同。众所周知，传统的老卤是由香料和卤水油制成的，属于油卤。不可否认，它味道也很好，你可以在家里自己做。然而，油卤有一个缺点，即相对干燥。而且很容易对吃得太多或太久感到厌烦。为了获得高额利润，一些肆无忌惮的成品贸易商还添加亚硝酸盐来防止腐蚀，给颜色添加色素，并添加调味膏来改善味道。这些并不罕见，媒体也不时报道。而且，你会发现商店里的老卤会储存很多天，所以每个人都应该知道里面有什么。

2、然而，这种独特的鸭脖子起源于湖北省，它的味道又干又辣。经常吃它的朋友可能会有这种感觉，也就是说，它非常不自然和辛辣。如果一口下肚，前味和后味没有区别。它是直接辛辣的，会使口腔的皮肤和头发僵硬，直接从头顶开始，然后顺着喉咙往下，直到到达胃部。

3、虽然是令人愉快的，但辣椒提取物，特别是劣质辣椒提取物的危害也可以被百度媒体报道。甚至有些人放了罂粟壳，这是非常不道德的。

4、目前的卤属于油水混合盐水，在生产当天出售。现在的卤使用它独特的烹饪方法，并返回烤箱重新配制红油热水淋浴，它既不油腻也不辣，除了那些添加了胡椒香精和胡椒香精香料糊的实用色素。目前腌制蔬菜的特点是腌制时当场销售。所以吃着还是比较健康的，对身体的危害比较小。

二、夏天现捞卤味熟食以及卤水怎么保存

1、用带盖子的容器或者是百保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

2、隔夜卤菜度食用前重新加热回卤：虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。

3、尽量避免专卤菜剩余：在可属能的情况下，尽量实用或者销售完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。